Detroit-Style Pizza(Піца в стилі Детройту)
Піца в стилі Детройту — це улюблена, ситна піца, що характеризується густим, жувальним коржем із хрусткими, карамелізованими краями з сиру. Ця прямокутна піца, яка походить з Детройту, штат Мічиган, традиційно випікається у сталевій формі та має унікальне нашарування начинки, а соус часто наносять смугами поверх сиру.
🧂 Інгредієнти
- 3 cups Хлібне борошно(Для найкращого результату рекомендовано хлібне борошно з високим вмістом білка.)
- 1 tsp Сухі швидкорозчинні дріжджі
- 1.5 cups Сіль(Approximately 105-115°F (40-46°C).)
- 1.5 tsp Тепла вода(Приблизно 105-115°F (40-46°C))
- 2 tbsp Оливкова олія(Плюс додатково для змащування форми)
- 16 oz Брік-сир (Brick Cheese)(Натертий. Якщо брік-сир недоступний, можна замінити на Монтерей Джек або суміш моцарели та чеддера.)
- 4-6 oz Моцарела низької вологості(Натерта)
- 1 cup Подрібнені томати(Хорошої якості, наприклад, Сан Марцано)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготовка тіста: У великій мисці змішайте хлібне борошно, сухі дріжджі та сіль. Поступово додайте теплу воду та 3 столові ложки оливкової олії. Перемішайте до утворення грубого тіста. Викладіть тісто на злегка посипану борошном поверхню та вимішуйте 5-7 хвилин, або доки воно не стане гладким та еластичним. Або використовуйте стаціонарний міксер з насадкою для тіста. Покладіть тісто в злегка змащену олією миску, накрийте і дайте йому піднятися в теплому місці протягом 1,5-2 годин, або доки воно не збільшиться вдвічі.
⏱️ 10 minutes - 2
Підготовка форми та друге підняття: Рясно змастіть оливковою олією форму для піци в стилі Детройту розміром 9x13 дюймів (23x33 см) або темну, міцну металеву форму для випікання. Акуратно обімніть підняте тісто і розкладіть його у підготовленій формі, розтягуючи, щоб покрити дно і щільно притиснути до кутів. Накрийте форму і дайте тісту піднятися ще 45-60 хвилин, або доки воно значно не підніметься.
⏱️ 10 minutes - 3
Приготування соусу: Поки тісто піднімається, приготуйте соус. У середній каструлі змішайте подрібнені томати, томатну пасту, 2 столові ложки оливкової олії, сушений орегано, 0,5 чайної ложки солі та 0,5 склянки води. Доведіть до легкого кипіння на середньо-слабкому вогні, час від часу помішуючи. Варіть 20-30 хвилин, без кришки, доки соус не загусне до консистенції, що легко намазується. Дайте трохи охолонути.
⏱️ 2-3 hours - 4
Підготовка духовки та сиру: Розігрійте духовку до 475°F (245°C). У мисці змішайте натертий брік-сир та натерту моцарелу низької вологості. Переконайтеся, що сир рівномірно розподілений і готовий до використання.
⏱️ 30 minutes - 5
Збирання: Рівномірно посипте приблизно дві третини суміші сиру по поверхні тіста, переконавшись, що він досягає країв форми. Це створить фірмову хрустку скоринку з сиру. Якщо використовуєте пепероні, викладіть його одним шаром поверх сиру. Розкладіть або викладіть ложкою приготований соус густими смугами по діагоналі через піцу.
⏱️ 10 minutes - 6
Випікання: Поставте форму з піцою на найнижчий рівень розігрітої духовки. Випікайте 20-25 хвилин, або доки скоринка не стане золотисто-коричневою, а краї сиру не будуть глибоко карамелізованими та булькаючими. Якщо необхідно для рівномірного підрум'янення, поверніть форму в середині процесу випікання.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Відпочинок та подача: Обережно вийміть піцу з духовки. Дайте їй постояти у формі 5-10 хвилин перед нарізанням на квадрати. Це дозволить сиру трохи схопитися і полегшить нарізання.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Використання спеціальної форми для піци в стилі Детройту, зазвичай виготовленої з синьої сталі або важкого алюмінію, настійно рекомендується для досягнення характерної хрусткої, карамелізованої скоринки з сиру.
- ✓Якщо брік-сир важко знайти, суміш моцарели низької вологості з цільного молока та Монтерей Джека або гострого чеддера забезпечить схожий смак і текстуру.
- ✓Переконайтеся, що ваша духовка повністю розігріта до зазначеної температури, щоб досягти найкращої хрусткості скоринки та карамелізації сиру.
- ✓Не кладіть занадто багато соусу; соус слід наносити окремими смугами, а не покривати всю поверхню, щоб сир міг хрусткіти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш пікантного смаку додайте пластівці червоного перцю до соусу або посипте ними готову піцу.
- Експериментуйте з різними начинками, такими як карамелізована цибуля, гриби або італійська ковбаса, переконавшись, що вони додані перед смугами соусу.
- Спробуйте варіант з білим часниковим соусом, приготувавши соус на основі бешамелю з додаванням печеного часнику замість традиційного томатного соусу.