Somsa with Quail and Herbs(Самса з перепелиним м'ясом та травами)
Делікатна та ароматна варіація класичної узбецької самси, що містить ніжне м'ясо перепелиці та щедру суміш свіжих трав, загорнутих у хрустке, шарувате тісто.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Пшеничне борошно
- 250 g Вершкове масло(холодне, нарізане кубиками)
- 150 ml Вода(крижано холодна)
- 1 tsp Сіль
- 500 g М'ясо перепелиці(без кісток, дрібно нарізане)
- 2 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 1/2 cup Свіжий кріп(нарізаний)
- 1/2 cup Свіжий коріандр(нарізаний)
- 1/4 cup Свіжа петрушка(нарізана)
- 1 tsp Насіння кмину
- 1/2 tsp Чорний перець(свіжомелений)
- 1 for brushing Яєчний жовток
👨🍳 Інструкції
- 1
Для тіста: змішайте борошно та сіль. Додайте холодне вершкове масло і перетріть до стану грубої крихти. Поступово додавайте крижано холодну воду, замішуючи тісто, доки воно не збереться докупи. Не перемішуйте занадто довго. Загорніть у харчову плівку і поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин.
💡 Професійні поради: Тримайте інгредієнти та інструменти холодними для отримання розсипчастого тіста. - 2
Для начинки: у мисці змішайте нарізане м'ясо перепелиці, нарізану цибулю, кріп, коріандр, петрушку, насіння кмину та чорний перець. Добре перемішайте.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що всі інгредієнти для начинки дрібно нарізані для рівномірного приготування. - 3
Тонко розкачайте охолоджене тісто на присипаній борошном поверхні. Наріжте квадратами розміром 15 см (6 дюймів).
- 4
Викладіть порцію начинки з перепелиці в центр кожного квадрата тіста. Складіть тісто, щоб утворити трикутну або квадратну форму, щільно защипнувши краї.
💡 Професійні поради: Міцно защипніть краї, щоб начинка не витікала під час випікання. - 5
Розігрійте духовку до 200°C (400°F). Викладіть самсу на деко, застелене пергаментним папером.
- 6
Змастіть верхівку самси яєчним жовтком для золотистого кольору. Випікайте 25-30 хвилин або до золотисто-коричневого кольору та пухкості.
💡 Професійні поради: Випікайте доти, доки тісто не стане глибокого золотистого кольору і хрустким.
💡 Професійні поради
- ✓Для додаткової шаруватості ви можете кілька разів скласти тісто перед нарізанням.
- ✓Якщо м'ясо перепелиці недоступне, можна замінити його дрібно нарізаним стегном курки.
- ✓Подавайте гарячою з йогуртом або свіжим салатом.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до начинки щіпку пластівців червоного перцю для пікантності.
- Включіть дрібно нарізані волоські горіхи для додаткової текстури.