Suzma Somsa(Сюзьма Самса)
Чудова випічка з Узбекистану, що містить пікантну начинку із сюзьми (процідженого йогурту) та трав, загорнуту в листкове тісто. Ця страва вирізняється унікальною кислинкою від сюзьми, що робить її освіжаючою альтернативою самсі з м'ясом.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 200 ml Тепла вода
- 1 tsp Сіль
- 400 g Сюзюма (проціджений йогурт)
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 1/2 cup Свіжий кріп(нарізаний)
- 1/2 cup Свіжа петрушка(нарізана)
- 1/2 tsp Чорний перець(свежемелений)
- 50 g Вершкове масло(розтоплене, для змащування)
- 1 for brushing Яєчний жовток
👨🍳 Інструкції
- 1
Для тіста: У великій мисці змішайте борошно та сіль. Поступово додавайте теплу воду, перемішуючи, доки не утвориться грубе тісто. Вимішуйте на злегка посипаній борошном поверхні протягом 8-10 хвилин, доки тісто не стане гладким та еластичним.
- 2
Накрийте тісто вологим рушником і дайте йому відпочити щонайменше 30 хвилин.
- 3
Для начинки: У мисці змішайте сюзьму, дрібно нарізану цибулю, кріп, петрушку та чорний перець. Добре перемішайте.
- 4
Розділіть тісто на 8-10 рівних частин. Кожну частину розкачайте в тонке коло діаметром приблизно 15-18 см.
- 5
Викладіть щедру ложку сюзьминої начинки в центр кожного кола тіста. Складіть тісто навпіл, утворюючи півмісяць або трикутник, міцно запечатавши краї, защипаючи їх або використовуючи виделку.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що краї добре запечатані, щоб начинка не витікала. - 6
Розігрійте духовку до 190°C (375°F). Застеліть деко пергаментним папером.
- 7
Викладіть самсу на підготовлене деко. Змастіть верх розтопленим вершковим маслом, а потім яєчним жовтком для золотистого кольору.
💡 Професійні поради: Легке змащування маслом додає хрусткості та смаку. - 8
Випікайте 25-30 хвилин, або доки випічка не стане золотисто-коричневою та хрусткою.
- 9
Подавайте теплою.
💡 Професійні поради
- ✓Для насиченішого смаку до начинки з сюзьми можна додати трохи дрібно нарізаного часнику.
- ✓Якщо сюзьма здається вам занадто кислою, можна додати столову ложку сметани.
- ✓Переконайтеся, що тісто достатньо тонке для листкової скоринки, але не настільки тонке, щоб рвалося.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку кмину до начинки для земляного присмаку.
- Додайте дрібно нарізану свіжу м'яту разом із кропом та петрушкою.
- Для гострішого смаку додайте невелику кількість дрібно нарізаного зеленого перцю чилі.