Chivo Guisado(Тушкована козлятина (Chivo Guisado))
Venezuelan Goat Stew
Тушкована козлятина (Chivo Guisado) — це ситна та ароматна страва з тушкованої козлини, яка є улюбленою в усій Венесуелі, часто прикрашаючи столи під час особливих зібрань та свят. Цей делікатес, приготований шляхом тривалого тушкування, втілює багату кулінарну спадщину країни, перетворюючи жорстке м'ясо кози на танучу у роті страву, насичену ароматними спеціями та овочами.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg М'ясо кози(нарізане кубиками по 1,5 дюйма, з кісткою або без)
- 4 large Апельсиновий сік(свіжовичавлений)
- 3 medium Лаймовий сік(свіжовичавлений)
- 4-6 cloves Білий оцет(Peeled and minced.)
- 1 large Часник(подрібнений)
- 2 tsp Сушений орегано(Ground cumin.)
- 1 tsp Мелена духмяний перець(Dried oregano.)
- 1.5 tsp Чорний перець горошком(Or to taste.)
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 2 tbsp Рослинна олія(Or other neutral cooking oil.)
- 2 cups Цукор(Chicken or beef broth can be used for richer flavor.)
- 1/2 cup Червона цибуля(нарізана кубиками)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте м'ясо кози: У великій мисці змішайте м'ясо кози з апельсиновим соком, лаймовим соком та білим оцтом. Додайте подрібнений часник, сушений орегано, мелений духмяний перець, подрібнений чорний перець та 1,5 чайні ложки солі. Ретельно перемішайте, щоб усі шматки були добре покриті. Накрийте миску і поставте в холодильник щонайменше на 4 години, а краще на ніч, щоб дати смакам змішатися та розм'якшити м'ясо.
⏱️ 20-25 minutes - 2
Обсмажте м'ясо: Розігрійте рослинну олію у великому каструлі з товстим дном або казані на середньо-сильному вогні. Додайте чайну ложку цукру і дайте йому трохи карамелізуватися до золотисто-коричневого кольору, але не спаліть. Додайте м'ясо кози партіями, обсмажуючи з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть обсмажене м'ясо з каструлі і відкладіть, залишивши витоплений жир у каструлі.
⏱️ 10 minutes - 3
Обсмажте ароматичні інгредієнти: Додайте в каструлю нарізану червону цибулю та зелений солодкий перець. Готуйте, періодично помішуючи, до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Якщо використовуєте, додайте дрібно нарізаний перець скотч бонет і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 5 minutes - 4
Створіть основу для рагу: Додайте нарізані помідори та томатну пасту, готуйте 2-3 хвилини, доки томатна паста трохи не потемніє. Поверніть обсмажене м'ясо кози в каструлю. Влийте яловичий або курячий бульйон та додайте лавровий лист. Все перемішайте, зішкрібаючи будь-які підсмажені шматочки з дна каструлі.
⏱️ 5 minutes - 5
Тушкуйте та розм'якшуйте: Доведіть рідину до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, щільно накрийте каструлю кришкою і тушкуйте 2-2,5 години, або доки м'ясо кози не стане м'яким, як вилка. Періодично перевіряйте і додавайте трохи більше бульйону або води, якщо рагу стає занадто сухим.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 6
Завершення та подача: Коли м'ясо стане м'яким, вийміть лавровий лист. Спробуйте та приправте сіллю за потреби. Якщо соус занадто рідкий, можна прокип'ятити його без кришки кілька хвилин, щоб загуснути. Подавайте тушковану козлятину гарячою, прикрасивши свіжою подрібненою кінзою, зазвичай з білим рисом, тостонами (смаженими плантанами) або вареною юкою.
⏱️ 15-20 minutes (optional) - 7
Serve hot, garnished with fresh chopped cilantro if desired. This stew is traditionally served with arepa pelada (a type of corn cake).
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для глибшого смаку дуже рекомендується маринувати козлятину протягом ночі.
- ✓Щоб позбутися будь-якого запаху або смаку дичини, деякі рецепти пропонують ретельно промити м'ясо водою з невеликою кількістю оцту або молока перед маринуванням.
- ✓Відрегулюйте кількість перцю скотч бонет відповідно до ваших уподобань щодо гостроти, або ж повністю опустіть його, якщо віддаєте перевагу менш гострому рагу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти додають до рагу трохи рому або сухого білого вина під час тушкування для надання додаткової глибини смаку.
- Інші овочі, такі як морква або картопля, можна додавати протягом останньої години тушкування.
- Для більш насиченого соусу в кінці можна додати столову ложку кукурудзяного крохмалю, змішаного з невеликою кількістю води, щоб загустити.