Carne Guisada(Венесуельське тушковане м'ясо)
Carne Guisada — це ситна та зігріваюча яловича тушкована страва, улюблена у багатьох країнах Латинської Америки, а Венесуела пропонує свою особливу, ароматну версію. Цей повільно приготований шедевр складається з ніжних шматочків яловичини, тушкованих у насиченому, пікантному соусі, часто з додаванням коренеплодів та ароматних спецій, що робить його основним блюдом для сімейних свят і повсякденних трапез.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg (about 2.2 lbs) Яловичина (лопатка або для тушкування)(Нарізати кубиками зі стороною 4 см)
- 4 medium Рослинна олія
- 3 medium Жовта цибуля(Дрібно нарізана)
- 3 medium Зелений болгарський перець(Без насіння, дрібно нарізаний)
- 1 large Часник(Подрібнений)
- 3 cloves Помідори Рома(Нарізані кубиками (приблизно 1.5 склянки))
- 4 cups (about 1 liter) Томатна паста
- 2 tablespoons Пшеничне борошно вищого ґатунку
- to taste Яловичий бульйон(Бажано з низьким вмістом солі)
- to taste Вода(Або більше, за потреби)
- 1 Кмин
- 1 teaspoon Сушений орегано
- 1 teaspoon Лаврове листя
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте яловичину: обсушіть шматочки яловичини паперовими рушниками та щедро посоліть і поперчіть. Це допоможе досягти гарної скоринки.
⏱️ 20 minutes - 2
Обсмажте яловичину: розігрійте 2 столові ложки рослинної олії у великій каструлі з товстим дном або жаровні на середньо-сильному вогні. Обсмажуйте шматочки яловичини порціями, щоб уникнути переповнення, з усіх боків до насиченого коричневого кольору. Цей крок важливий для розвитку смаку. Перекладіть обсмажену яловичину на тарілку і відставте.
⏱️ 10 minutes - 3
Пасеруйте ароматичні овочі: зменште вогонь до середнього. Додайте решту 1 столову ложку олії в каструлю. Додайте нарізану цибулю та зелений болгарський перець і пасеруйте приблизно 5-7 хвилин, доки вони не стануть м'якими і злегка золотистими. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Створіть основу соусу: додайте нарізані кубиками помідори Рома та томатну пасту в каструлю. Готуйте, періодично помішуючи, близько 5 хвилин, дозволяючи помідорам трохи розваритися, а томатній пасті — потемніти. Додайте борошно і готуйте 1-2 хвилини, постійно помішуючи, щоб обсмажити борошно.
⏱️ 45 minutes - 5
Деглазуйте та варіть: поступово влийте яловичий бульйон та воду, зішкрібаючи дно каструлі, щоб від’єднати підсмажені частинки. Додайте кмин, сушений орегано, лаврове листя, 1 чайну ложку солі та ½ чайної ложки чорного перцю. Доведіть суміш до кипіння.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для ще більш насиченого смаку додайте до основи соусу разом із бульйоном трохи червоного вина.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу густішому тушкованому м'ясу, зніміть кришку за останні 20-30 хвилин приготування, щоб випарувалася частина рідини, або загустіть страву кукурудзяним крохмалем.
- ✓Використання жорсткіших частин яловичини, як-от лопатка, дозволяє м'ясу стати неймовірно ніжним після тривалого тушкування.
- ✓Софріто, поширену основу багатьох латиноамериканських тушкованих страв, можна додати на кроці 3 для додаткової ароматної складності.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте оливки та каперси до тушкованої страви за останні 30 хвилин приготування для пікантного контрасту.
- Додайте солодку картоплю або ямс разом зі звичайною картоплею для надання солодощі та кремовості.
- Для гостроти додайте дрібно нарізаний халапеньйо або дрібку пластівців червоного перцю разом з ароматичними овочами.