Pollo Guisado(Тушкована курка)
Venezuelan Chicken Stew
Pollo Guisado (Тушкована курка) — це улюблене венесуельське домашнє блюдо, ситне рагу з ніжною куркою, тушкованою в ароматний, насичений соусі. Це блюдо є основним у венесуельських домівках, уособлюючи заспокійливе поєднання місцевих інгредієнтів та кулінарних традицій, часто подається як самостійна страва.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Ціла курка, розрізана на 8-10 шматків(Рекомендуються шматки з кістками та шкірою, такі як стегна та гомілки, для максимального смаку)
- 4 medium Рослинна олія(Ripe, fresh tomatoes. You can also use 1 (400g) can of diced tomatoes, undrained, for convenience.)
- 2 medium Жовта цибуля, дрібно нарізана(Any color combination (e.g., 1 red and 1 green) is fine. Remove seeds and membranes.)
- 1 large Зубчики часнику, подрібнені(Yellow or white onion.)
- 4 cloves Червоний болгарський перець, нарізаний кубиками(Minced.)
- 1 teaspoon Помідори, стиглі, нарізані(Ground cumin.)
- 1 teaspoon Картопля, очищена і нарізана кубиками розміром 2,5 см(Dried oregano.)
- To taste Морква, очищена і нарізана скибочками(Start with 1 teaspoon and adjust.)
- To taste Мелений кумин(Freshly ground is best.)
- 2 tablespoons Паприка
- 1 cup (240ml) Сушений орегано(For simmering.)
- 1/4 cup Лаврове листя(Chopped, for garnish (optional).)
👨🍳 Інструкції
- 1
Щедро приправте шматки курки сіллю, чорним перцем, кумином та паприкою. Переконайтеся, що всі сторони покриті.
⏱️ 7 minutes - 2
Розігрійте рослинну олію у великому каструлі з товстим дном або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматки курки партіями до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть обсмажену курку і відкладіть.
⏱️ 3 minutes - 3
Зменште вогонь до середнього. Додайте в каструлю нарізану цибулю та болгарський перець, пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 10 minutes - 4
Додайте в каструлю нарізані помідори та сушений орегано. Готуйте, періодично помішуючи, доки помідори не почнуть розпадатися і виділяти сік, утворюючи грубувату основу соусу, приблизно 5-8 хвилин.
⏱️ 8 minutes - 5
Поверніть обсмажені шматки курки в каструлю. Додайте лаврове листя, курячий бульйон (або воду) та вустерський соус (якщо використовуєте). Перемішайте, зішкрібаючи будь-які підсмажені шматочки з дна каструлі. Доведіть рідину до кипіння.
⏱️ 2 minutes - 6
Накрийте каструлю кришкою, зменште вогонь до мінімального і тушкуйте на повільному вогні 30-40 хвилин, або доки курка не стане повністю готовою і ніжною. Періодично помішуйте, щоб уникнути пригорання.
⏱️ 40 minutes - 7
Додайте в каструлю кубики картоплі та нарізану моркву. Переконайтеся, що вони переважно покриті рідиною. Якщо потрібно, додайте трохи більше бульйону або води. Накрийте кришкою і продовжуйте тушкувати ще 15-20 хвилин, або доки картопля та морква не стануть м'якими.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку замаринуйте курку зі спеціями щонайменше на 30 хвилин (або до ночі) перед обсмажуванням.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу густішому соусу, ви можете розім'яти кілька шматочків картоплі об стінку каструлі або зробити заправку з однієї столової ложки кукурудзяного крохмалю та невеликої кількості води, а потім додати її до тушкованого рагу.
- ✓Шматки курки з кістками та шкірою надають рагу більше смаку та вологи, ніж шматки без кісток та шкіри.
- ✓Переконайтеся, що картопля та морква нарізані рівномірно, щоб забезпечити рівномірне приготування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте трохи білого оцту або столову ложку томатної пасти до соусу для більш кислого смаку.
- Додайте інші овочі, такі як зелений горошок або кукурудзу, за останні 10 хвилин приготування.
- Для більш гострої версії додайте подрібнений перець халапеньо або щіпку пластівців червоного перцю разом з ароматичними інгредієнтами.