Empanada de Carne Venezolana(Венесуельські емпанадас з яловичиною)
Емпанадас з яловичиною – це улюблена венесуельська вулична їжа, що складається з хрусткої смаженої оболонки з кукурудзяного борошна, яка приховує в собі ароматну начинку з подрібненої яловичини. Ці універсальні пиріжки смакують у будь-який час дня, від сніданку до швидкого перекусу, уособлюючи багату кулінарну спадщину та винахідливість країни.
🧂 Інгредієнти
- 2 cups Яловича лопатка(Для начинки з подрібненої яловичини)
- 2.5 cups Жовта цибуля(дрібно нарізана)
- 1 tsp Червоний солодкий перець(дрібно нарізаний)
- 400g Часник(подрібнений)
- 1 medium Оливкова олія
- 1/2 medium Кмин
- 2 cloves Паприка
- 2 medium Орегано(сушений)
- 1 tsp Вустерський соус
- 1/2 tsp Томатна паста
- to taste Сіль(розділена)
- for frying Чорний перець(розділений)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте начинку з подрібненої яловичини: Покладіть яловичу лопатку в каструлю, залийте водою, щоб покрити. Додайте 1 ч. л. солі та лаврове листя (за бажанням). Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 1,5-2 години, або доки яловичина не стане дуже м'якою і легко подрібнюватиметься. Злийте рідину з яловичини, залишивши приблизно 1 склянку бульйону. Коли яловичина охолоне до кімнатної температури, подрібніть її двома виделками.
⏱️ 10 minutes - 2
Пасеруйте ароматичні інгредієнти та спеції: На великій сковороді розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю та червоний солодкий перець і готуйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник, кмин, паприку та орегано і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 7 minutes - 3
Змішайте інгредієнти для начинки: Додайте подрібнену яловичину на сковороду. Перемішайте з вустерським соусом, томатною пастою, рештою 0,5 ч. л. солі та 0,5 ч. л. чорного перцю. Влийте приблизно 1/2 склянки збереженого бульйону від яловичини. Готуйте, періодично помішуючи, приблизно 10-15 хвилин, або доки суміш не загусне і смаки не поєднаються. Додайте більше рідини, якщо здається занадто сухим. Дайте начинці повністю охолонути.
⏱️ 10 minutes - 4
Приготуйте тісто: У великій мисці змішайте попередньо приготовану білу кукурудзяну муку (Harina P.A.N.), пшеничне борошно (якщо використовуєте), цукор і 0,5 ч. л. солі. Поступово додавайте теплу воду, перемішуючи руками, доки не утвориться м'яке, еластичне тісто. Воно має нагадувати пластилін і не надто прилипати до пальців. Додайте більше води або кукурудзяної муки невеликими порціями, якщо це необхідно для досягнення правильної консистенції.
⏱️ 5 minutes - 5
Замісіть і дайте тісту відпочити: Вимішуйте тісто на злегка присипаній борошном поверхні протягом приблизно 5 хвилин, доки воно не стане гладким і однорідним. Накрийте тісто вологим рушником і дайте йому відпочити 10-15 хвилин.
⏱️ 10 minutes - 6
Сформуйте емпанадас: Візьміть шматок харчової плівки, достатньо великий, щоб покрити руку та тісто. Злегка змастіть плівку олією. Візьміть порцію тіста (розміром приблизно з волоський горіх), скачайте її в кульку і покладіть на змащену плівку. Накрийте іншим шматком змащеної плівки і розплющте тісто в тонке коло (діаметром приблизно 6-7 дюймів), використовуючи руки або качалку. Зніміть верхній шар плівки.
⏱️ 5 minutes - 7
Наповніть і запечатайте: Викладіть 2-3 столові ложки охолодженої яловичої начинки в центр кола з тіста, залишаючи край. Змочіть краї тіста невеликою кількістю води. Складіть тісто навпіл поверх начинки, допомагаючи собі плівкою, утворюючи форму півмісяця. Міцно притисніть краї, щоб запечатати. Ви можете використовувати край миски або виделку, щоб зробити декоративні зубчасті краї для кращого вигляду та додаткової надійності.
⏱️ 5 minutes - 8
Смажте емпанадас: Розігрійте приблизно 4 склянки рослинної олії в глибокій каструлі або казані на середньо-сильному вогні до 175-185°C (350-365°F). Обережно опустіть емпанадас у гарячу олію, уникаючи переповнення каструлі. Смажте приблизно 4-5 хвилин з кожного боку, до золотисто-коричневого кольору та хрусткості. Використовуйте шумівку, щоб вийняти емпанадас і викласти їх на паперові рушники для видалення зайвої олії.
⏱️ 15 minutes - 9
Подавайте: Подавайте емпанадас гарячими. Вони смакують чудово самі по собі або з гуасакакою (венесуельським соусом з авокадо) чи вашим улюбленим гострим соусом.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що начинка з яловичини повністю охолола перед формуванням емпанадас, щоб тісто не потріскалося.
- ✓Тримайте руки злегка вологими під час роботи з тістом, щоб воно не прилипало.
- ✓Не переповнюйте емпанадас, оскільки це може ускладнити їх запечатування і спричинити розриви під час смаження.
- ✓Підтримуйте стабільну температуру олії для рівномірного приготування та хрусткої скоринки.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш гострої начинки додайте щіпку кайєнського перцю або подрібнений перець халапеньо до ароматичних інгредієнтів.
- Експериментуйте з іншими популярними венесуельськими начинками, такими як подрібнена курка, сир, чорна квасоля або казон (акула).
- Для солодшого присмаку до яловичої начинки можна додати невелику кількість нарізаного стиглого банана-плантана.