Empanada de Pollo(Венесуельські емпанади з куркою)
Venezuelan Chicken Empanadas
Хрусткі, золотисті смажені кишеньки з кукурудзяного тіста з солоною начинкою з подрібненої курки та овочів. Ці емпанади є типовою венесуельською вуличною їжею, яку їдять як перекус або легку страву, часто подають з яскравим соусом.
🧂 Інгредієнти
- 400g Курячі стегна без кісток та шкіри(близько 450 г)
- 2 cups Вода або курячий бульйон(для варіння курки)
- 2 cups Лавровий лист(за бажанням)
- Approx. 2.5 - 3 cups Сіль(розділена)
- 2 medium Чорний перець(розділений)
- 1 small Рослинна олія(для начинки, плюс додатково для смаження)
- 1/2 Жовта цибуля(дрібно нарізана)
- 2 cloves Червоний болгарський перець(дрібно нарізаний)
- 2 tablespoons Часник(подрібнений)
- For frying Нарізані кубиками помідори(свіжі або консервовані)
- To taste Паприка
- To taste Кмин
- 1/2 teaspoon Попередньо приготована біла кукурудзяна мука (Масарепа, наприклад, Harina P.A.N)(близько 240 г)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте начинку з курки: покладіть курячі стегна, 2 склянки води або бульйону, лавровий лист (якщо використовуєте), 1 чайну ложку солі та 1/4 чайної ложки чорного перцю в середню каструлю. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 20-25 хвилин, або доки курка не буде готова. Дістаньте курку з рідини і збережіть рідину від варіння. Коли курка достатньо охолоне, дрібно наріжте її двома виделкою. Відкладіть.
⏱️ 30 minutes - 2
Обсмажте ароматичні інгредієнти: розігрійте 3 столові ложки рослинної олії на великій сковороді на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю і смажте до м'якості та прозорості, близько 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник та нарізаний червоний болгарський перець і смажте ще 3-4 хвилини до появи аромату та легкої м'якості. Додайте нарізані кубиками помідори і смажте 2-3 хвилини, доки вони не почнуть розпадатися.
⏱️ 15 minutes - 3
Змішайте начинку: додайте подрібнену курку на сковороду з овочами. Додайте паприку, кмин, залишок 1/2 чайної ложки солі та 1/4 чайної ложки чорного перцю. Додайте приблизно 1/4 склянки збереженої рідини від варіння курки, щоб зволожити начинку. Готуйте ще 5 хвилин, періодично помішуючи, доки смаки не поєднаються, а суміш не буде добре змішана і не надто мокрою. Зніміть з вогню і дайте начинці повністю охолонути.
⏱️ 10 minutes - 4
Приготуйте тісто: у великій мисці змішайте попередньо приготовану кукурудзяну муку (Масарепа) та цукор за бажанням. Поступово додавайте теплу воду, перемішуючи руками, доки не утвориться м'яке, пластичне тісто. Консистенція має бути як пластилін – не надто липка і не надто суха. Вимішуйте 2-3 хвилини до гладкості. Якщо тісто надто липке, додайте трохи більше кукурудзяної муки; якщо надто сухе, додайте трохи більше теплої води. Дайте тісту відпочити 5-10 хвилин, накривши його.
⏱️ 15 minutes - 5
Зберіть емпанади: розділіть тісто на 10 рівних частин. Злегка змастіть шматок харчової плівки або чисту робочу поверхню олією. Покладіть одну частину тіста на змащену поверхню і розплющіть її в коло діаметром 15-18 см, товщиною близько 3 мм. Можна використовувати руки або качалку. Тримайте руки злегка вологими від води, щоб запобігти прилипанню. Покладіть приблизно 2-3 столові ложки охолодженої курячої начинки в центр кола з тіста. Складіть тісто навпіл поверх начинки, щоб утворити форму півмісяця. Міцно стисніть краї, щоб запечатати. Можна обрізати зайве тісто або використати обідок миски чи виделки, щоб створити декоративний край.
⏱️ 15 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що начинка з курки повністю охолола перед збиранням, щоб тісто не стало мокрим.
- ✓Тісто має бути м'яким і пластичним. Якщо воно здається сухим, додайте трохи більше теплої води; якщо воно надто липке, додайте трохи більше Масарепи.
- ✓Підтримуйте стабільну температуру олії 175°C (350°F) для смаження. Занадто низька температура призведе до поглинання олії; занадто висока – до пригорання до того, як вони пропечуться.
- ✓Не переповнюйте каструлю для смаження, оскільки це знизить температуру олії та призведе до жирних емпанад.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш гострої начинки додайте дрібку кайєнського перцю або дрібно нарізаний перець халапеньйо до овочів під час смаження.
- Деякі рецепти включають дрібно нарізану кінзу або петрушку в начинку для додаткової свіжості.
- Експериментуйте з іншими начинками, такими як подрібнена яловичина (carne mechada), сир або їх комбінація.