Golfeados(Гольфеадос)
Гольфеадос – це улюбжена венесуельська випічка, яку часто описують як солодку та солону булочку з текстурою, що нагадує булочку з корицею. Вони складаються з м'якого, збагаченого тіста з додаванням анісу, згорнутого зі солодкою начинкою з папелону (неочищеного тростинного цукру) та сиру, а потім випеченого до золотистої досконалості. Ці булочки є невід'ємною частиною венесуельської вуличної культури харчування та зазвичай насолоджуються на сніданок або як післяобідній перекус.
🧂 Інгредієнти
- 500g Тепле молоко(приблизно 105-115°F (40-46°C))
- 10g Активні сухі дріжджі(Or 1 packet)
- 240ml Цукор(Approximately 40-45°C (105-115°F))
- 50g Вершкове масло без солі(розтоплене, плюс трохи для змащування)
- 1 tsp Великі яйця(злегка збиті)
- 1 tbsp Пшеничне борошно вищого ґатунку(плюс трохи для посипання)
- 100g Сіль(Divided: 50g for dough, 50g for filling)
- 1 cup (approx. 250ml) Насіння анісу(злегка подрібнене)
- 200g Папелон (або темний коричневий цукор)(дрібно натертий або подрібнений)
👨🍳 Інструкції
- 1
Активуйте дріжджі: У невеликій мисці змішайте тепле молоко, 1 столову ложку цукру та активні сухі дріжджі. Акуратно перемішайте і залиште на 5-10 хвилин, або поки суміш не стане пінистою, що свідчить про активність дріжджів.
⏱️ 2 hours (rising time) - 2
Приготуйте тісто: У великій мисці змішайте борошно, сіль та решту цукру. Зробіть заглиблення в центрі сухих інгредієнтів.
⏱️ 5 minutes - 3
З'єднайте рідкі та сухі інгредієнти: Влийте пінисту дріжджову суміш, розтоплене масло та злегка збиті яйця в заглиблення сухих інгредієнтів. Поступово змішуйте все лопаткою або руками, доки не утвориться грубе тісто.
⏱️ 10 minutes - 4
Замісіть тісто: Викладіть тісто на злегка посипану борошном поверхню. Місіть приблизно 8-10 хвилин, або поки тісто не стане гладким, еластичним і трохи липким. Додайте трохи більше борошна, якщо воно стане занадто липким, але уникайте додавання надмірної кількості.
⏱️ 5 minutes - 5
Перше підняття тіста: Покладіть замішене тісто в злегка змащену маслом миску, перевернувши, щоб покрити його. Накрийте миску харчовою плівкою або чистим кухонним рушником і дайте піднятися в теплому місці протягом 1-1,5 годин, або поки воно не збільшиться вдвічі.
⏱️ 45 minutes (rising time) - 6
Підготуйте начинку: Поки тісто піднімається, змішайте натертий папелон (або темний коричневий цукор), дрібно натертий сир та злегка подрібнене насіння анісу в середній мисці. Добре перемішайте, щоб отримати начинку.
⏱️ 25-30 minutes - 7
Приготуйте сироп: У невеликій каструлі змішайте воду та 2 столові ложки масла для сиропу. Нагрівайте на середньому вогні, доки масло не розтопиться, а суміш не стане теплою. Вмішайте приблизно половину натертого папелону (або коричневого цукру) і варіть, доки він не розчиниться і суміш злегка не загусне. Відставте цей сироп на потім.
⏱️ 15-20 minutes (cooling time)
💡 Професійні поради
- ✓Панелу (panela) можна знайти в латиноамериканських магазинах або онлайн. Якщо вона недоступна, темний коричневий цукор є хорошою заміною, хоча він не надасть такого глибокого смаку меляси.
- ✓Тип сиру можна обирати. Хоча традиційний венесуельський сир llanero ідеальний завдяки своїй солоності, хороший якісний фета або суміш пармезану та манчего також добре підійдуть для досягнення схожого солодко-солоного балансу.
- ✓Переконайтеся, що ваші дріжджі свіжі для належного підйому. Якщо вони не піняться в суміші теплого молока та цукру, вони, ймовірно, прострочені і їх слід замінити.
- ✓Не додавайте занадто багато борошна під час замішування; трохи липке тісто дасть м'якші булочки.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для цитрусової нотки додайте до тіста цедру апельсина та використовуйте апельсиновий сік замість води в сиропі.
- Деякі рецепти включають дрібку кориці в начинку для додавання тепла та прянощів.
- Для більш насиченого тіста можна додати столову ложку ванільного екстракту до рідких інгредієнтів.