Bánh Canh Cua
Vietnamese Crab Noodle Soup
Bánh Canh Cua, улюблений в'єтнамський суп з локшиною, містить товсту, жувальну локшину, виготовлену з суміші рисового та тапіокового борошна. Його насичений, пікантний бульйон просочений солодкою есенцією краба, створюючи зігріваючий та глибоко ароматний досвід. Ця страва є основним продуктом в'єтнамської кухні, яку часто подають з різноманітними додатками та жвавим звуком поглинання.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Свинячі шийні кістки(близько 1.4 кг, для бульйону)
- 1 kg Жовта цибуля(для бульйону)
- 500 g Дайкон(очищений і грубо нарізаний, для бульйону)
- 1 tbsp Сушені креветки(близько 2 унцій або 50 г, замочені в теплій воді на 30 хвилин)
- 2 tbsp Вода(близько 3.8 літрів, для бульйону)
- 3 tbsp Сіль(розділена, для чищення кісток та приправи бульйону)
- 4 cloves Скельний цукор(або 2 ст. л. цукрового піску, для бульйону)
- 2 medium Курячий бульйонний порошок(для бульйону)
- 2-3 tbsp Рибний соус(за смаком, для бульйону)
- 1 tsp Аннато-олія(для кольору та смаку)
- to taste Тапіоковий крохмаль(близько 60 г, змішати з 1 склянкою холодної води для загущення)
- 2.5 liters Свіжа локшина Bánh Canh(або замінити локшиною удон)
- for serving Креветки(очищені та без кишки, для начинки)
- for serving Крабове м'ясо(близько 450 г, для начинки)
- for serving Перепелині яйця(за бажанням, для начинки)
- for serving Цибуля-шалот(подрібнена, для обсмажування)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте основу бульйону: Промийте свинячі шийні кістки, поклавши їх у велику каструлю, заливши холодною водою і довівши до сильного кипіння приблизно на 5 хвилин. Злийте воду, ретельно промийте кістки під холодною водою та вичистіть каструлю. Поверніть промиті кістки назад у каструлю разом з 16 склянками свіжої води, 1 великою жовтою цибулиною (розрізаною навпіл), нарізаним дайконом та 1 столовою ложкою солі. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до повільного кипіння. Знімайте будь-які домішки, що піднімаються на поверхню. Частково накрийте кришкою і варіть на повільному вогні щонайменше 1.5-2 години, або доки свинина не стане м'якою, а бульйон – ароматним. Вийміть цибулю та дайкон і викиньте. Процідіть бульйон у чисту каструлю, викинувши тверді залишки. У вас має вийти приблизно 10-12 склянок бульйону.
⏱️ 15 minutes - 2
Насичення смаком та кольором: Поки бульйон вариться, приготуйте олію аннато, обережно нагріваючи 3 столові ложки рослинної олії з 1 столовою ложкою насіння аннато у маленькій каструлі на слабкому вогні протягом 2-3 хвилин, доки олія не набуде яскраво-помаранчевого кольору. Не спаліть насіння. Процідіть олію і відкладіть. На окремій сковороді розігрійте 2 столові ложки рослинної олії на середньому вогні. Обсмажте подрібнені цибулю-шалот та часник до появи аромату, приблизно 1-2 хвилини. Додайте замочені та злиті сушені креветки і обсмажуйте ще хвилину.
⏱️ 1 hour - 3
З'єднання та приправлення бульйону: Додайте обсмажену суміш цибулі-шалот, часнику та сушених креветок до процідженого свинячого бульйону. Вмішайте скельний цукор (або цукровий пісок), курячий бульйонний порошок та 1 столову ложку солі. Доведіть бульйон до кипіння і варіть ще 30 хвилин, щоб смаки з'єдналися. Спробуйте та відкоригуйте приправу рибним соусом та додатковою сіллю за потреби.
⏱️ 20 minutes - 4
Загущення бульйону: У маленькій мисці змішайте тапіоковий крохмаль та 1 склянку холодної води до однорідності, переконавшись, що немає грудочок. Поступово влийте цю суміш у киплячий бульйон, постійно помішуючи. Продовжуйте помішувати та варити на повільному вогні приблизно 5-10 хвилин, або доки бульйон не загусне до бажаної консистенції, нагадуючи легкий соус. Вмішайте підготовлену олію аннато для кольору та смаку.
⏱️ 5 minutes - 5
Підготовка начинок: Якщо використовуєте цілі креветки, очистіть їх та видаліть кишку. Ви можете злегка обсмажити креветки з невеликою кількістю олії, часнику, дрібкою солі та перцю, або просто відварити їх в окремій каструлі до готовності. Відкладіть. Якщо використовуєте готові перепелині яйця, злийте воду і відкладіть. Переконайтеся, що крабове м'ясо готове. Якщо використовуєте імітацію краба, розберіть її на волокна.
⏱️ 10 minutes - 6
Варіння локшини та складання: Відваріть локшину bánh canh згідно з інструкціями на упаковці. Якщо використовуєте свіжу локшину, вона зазвичай готується швидко. Злийте локшину і швидко промийте холодною водою, щоб уникнути злипання. Розділіть готову локшину по сервірувальних мисках. Налийте гарячий, загуслий бульйон поверх локшини. Щедро викладіть крабове м'ясо, приготовані креветки та перепелині яйця (за бажанням). Прикрасьте нарізаною зеленою цибулею, кінзою та смаженою цибулею-шалот. Подавайте негайно з часточками лайма та нарізаним тайським чилі збоку для тих, хто любить гостріше.
⏱️ 10 minutes - 7
Cook Tapioca Noodles: Bring a separate large pot of water to a boil. Add the tapioca noodles and cook according to package directions until they are tender and slightly translucent, usually 5-10 minutes for fresh or 15-20 minutes for dried (after soaking). Drain the noodles well.
⏱️ 10-20 minutes - 8
Assemble and Serve: Divide the cooked tapioca noodles among serving bowls. Ladle the hot, flavorful crab broth over the noodles. Top generously with the reserved crab meat and crab roe (if using). Drizzle with a little more annatto oil for extra color. Serve immediately with a side of fresh herbs, lime wedges, sliced chili peppers, and fried shallots for guests to add as they please.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш прозорого бульйону ретельно знімайте домішки під час початкового варіння свинячих кісток.
- ✓Якщо ви не можете знайти свіжу локшину bánh canh, якісна локшина удон стане чудовою заміною. Шукайте ту, що має жувальну текстуру.
- ✓Густоту бульйону можна регулювати, додаючи більше або менше тапіокової суміші. Почніть з меншої кількості і додавайте за потреби.
- ✓Щоб посилити смак морепродуктів, деякі рецепти пропонують додати невелику кількість сушених гребінців або креветової пасти до бульйону під час варіння.
- ✓Олію аннато можна приготувати, обережно нагріваючи 1-2 столові ложки насіння аннато в 1/4 склянки нейтральної олії, доки олія не стане помаранчевою. Процідіть перед використанням.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш гострого бульйону додайте столову ложку гострої пасти або шрірачі до бульйону під час остаточного приправлення.
- Деякі варіанти включають додавання готових рибних або свинячих фрикадельок до супу.
- Вегетаріанський варіант можна приготувати, використовуючи насичений овочевий бульйон та виключивши свинячі кістки та морепродукти, зосередившись на грибах та тофу.
- Для ще більш насиченого бульйону розгляньте використання суміші свинячих кісток та курячих каркасів.