Bánh Xèo(Бань Сео (В'єтнамські хрусткі млинці))
Vietnamese Sizzling Crepes
Бань Сео, що перекладається як «шиплячий коржик», — це улюблений в'єтнамський солоний млинець, відомий своєю хрусткою золотистою скоринкою та ароматними начинками. Ця страва, яку часто готують і їдять у колі родини, втілює в'єтнамські кулінарні традиції та гостинність, а її назва походить від характерного шипіння, яке вона видає, коли тісто потрапляє на гарячу пательню.
🧂 Інгредієнти
- 200 g Рисове борошно(Звичайне біле рисове борошно, не клейке.)
- 200 ml Кукурудзяний крохмаль(Full-fat coconut milk for richness.)
- 250 ml Куркума мелена(Для кольору та смаку.)
- 1 tsp Сіль(For vibrant color and subtle flavor.)
- 0.5 tsp Кокосове молоко без цукру
- 1 tsp Вода
- 200 g Газована вода або пиво(Охолоджені, для додаткової хрусткості.)
- 150 g Зелена цибуля(Тонко нарізана, тільки зелені частини.)
- 2 stalks Свиняча грудинка або лопатка(Тонко нарізана.)
- 0.5 medium Креветки(Очищені, без кишківника, розрізані навпіл, якщо великі.)
- 2 cups Жовта цибуля(Тонко нарізана.)
- 4-6 tbsp Паростки квасолі(Промиті та обсушені.)
- for wrapping Нейтральна олія(Наприклад, рослинна або ріпакова олія, для смаження.)
- for wrapping Свіжа зелень(Наприклад, м'ята, кінза, тайський базилік.)
- for serving Листя салату(Салат ромен або інша ніжна зелень для загортання.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто: У великій мисці змішайте вінчиком рисове борошно, кукурудзяний крохмаль, куркуму та сіль. Поступово додайте кокосове молоко, воду та охолоджену газовану воду (або пиво), постійно помішуючи, доки не отримаєте однорідне, рідке тісто, схоже на тісто для млинців. Вмішайте нарізану зелену цибулю. Накрийте миску і поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин, або до 24 годин, щоб смаки змішалися, а тісто трохи загусло.
⏱️ 10 minutes - 2
Підготуйте начинку: Поки тісто відпочиває, приправте тонко нарізану свинину дрібкою солі та перцю. В окремій мисці приправте креветки. Розігрійте 1 столову ложку нейтральної олії у великій антипригарній сковороді на середньо-сильному вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, приблизно 2-3 хвилини. Додайте свинину і готуйте до золотистої скоринки з обох боків. Вийміть свинину та цибулю зі сковороди і відкладіть. Додайте ще одну столову ложку олії в ту ж сковороду і обсмажте креветки до рожевого кольору. Вийміть креветки і відкладіть разом зі свининою.
⏱️ 7 minutes - 3
Смажте Бань Сео: Розігрійте 1-2 столові ложки олії у 10-дюймовій антипригарній сковороді на середньо-сильному вогні до появи димки. Переконайтеся, що пательня гаряча; тісто повинно негайно зашипіти при контакті. Добре перемішайте тісто, що відпочило. Налийте приблизно 1/4 - 1/3 склянки тіста на гарячу сковороду, нахиляючи та обертаючи сковороду, щоб утворити тонкий, рівномірний шар, який покриє дно і дійде до країв.
⏱️ 2 minutes - 4
Додайте начинку та готуйте: Швидко викладіть частину приготованої свинини, креветок та пасерованої цибулі на одну половину млинця. Зверху покладіть щедру жменю свіжих паростків квасолі. За бажанням, збризніть ще трохи олії по краях млинця, щоб забезпечити хрусткість. Накрийте сковороду кришкою приблизно на 2-3 хвилини, щоб паростки квасолі трохи пропарилися.
⏱️ 3 minutes - 5
Доведіть до хрусткості та складіть: Зніміть кришку. Продовжуйте готувати без кришки ще 3-5 хвилин, або доки краї не стануть золотисто-коричневими та хрусткими, а низ — щільним. Акуратно відокремте краї лопаткою. Обережно складіть млинець навпіл, надавши йому форми півмісяця.
⏱️ 4 minutes - 6
Подавайте: Обережно перекладіть складений бань сео на тарілку для подачі. Повторіть процес приготування з рештою тіста та начинки, додаючи більше олії до сковороди за потреби. Очищайте сковороду між партіями, якщо накопичуються залишки їжі, щоб запобігти пригоранню. Подавайте негайно зі свіжою зеленню та листям салату для загортання, і з соусом Нуок Чам для вмочування.
⏱️ 10 minutes - 7
Serve immediately: Present the hot, crispy Bánh Xèo with a platter of fresh lettuce leaves and herbs. To eat, tear off a piece of the crepe, wrap it in lettuce with herbs, and dip generously into the Nuoc Cham.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Для максимальної хрусткості переконайтеся, що ваша сковорода та олія дуже гарячі перед додаванням тіста. Шипіння – це головне!
- ✓Не переповнюйте млинці; занадто багато начинки може призвести до м'якої текстури. Зливайте зайву рідину з інгредієнтів, таких як креветки, перед додаванням.
- ✓Відпочинок тіста є критично важливим для розвитку смаку та текстури. Подальше охолодження може посилити хрусткість завдяки карбонізації в газованій воді або пиві.
- ✓Подавайте бань сео негайно після приготування для найкращої хрусткої текстури. Коли вони охолоджуються, вони мають тенденцію пом'якшуватися.
- ✓Використання суміші рисового борошна та невеликої кількості кукурудзяного крохмалю допомагає досягти чудово хрустких млинців.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанської версії виключіть свинину та креветки і замініть їх обсмаженим тофу, грибами або джикамою.
- Деякі рецепти включають невелику кількість пшеничного борошна або навіть пива в тісто для додаткової хрусткості та легшої текстури.
- Існують регіональні варіації: у деяких областях готують більші млинці та більш різноманітні начинки, тоді як в інших зосереджуються на тоншому, хрусткішому стилі.
🏷️ Теги
🌍 Схожі страви з усього світу
Batter-based dishes that are pan-fried or griddle-cooked.
Okonomiyaki
Japan · Japanese savory pancake
Pajeon
South Korea · Korean green onion pancake
Latkes
Israel · Potato pancakes
Crepes
France · Thin French pancakes
Dosa
India · Fermented rice crepes
Blini
Russia · Buckwheat pancakes