Bánh Cuốn
Vietnamese Steamed Rice Rolls
Bánh Cuốn, що означає «рулет», — це вишукана в'єтнамська страва, що складається з тонких рисових млинців, приготованих на пару, з солоною начинкою з меленої свинини та грибів шиї. Це улюблена комфортна їжа, яку часто їдять на сніданок, але вона підходить для будь-якого прийому їжі, демонструючи в'єтнамський акцент на збалансованих смаках і текстурах.
🧂 Інгредієнти
- 200 g Для тіста(Use a good quality rice flour for best texture.)
- 50 g Рисове борошно(приблизно 120 г)
- 600 ml Тапіоковий крохмаль(приблизно 60 г)
- 1/2 teaspoon Вода(приблизно 840 мл)
- 1 tablespoon Сіль(For the batter, to prevent sticking and add sheen.)
- 200 g Нейтральна олія(наприклад, ріпакова або авокадо, плюс ще для змащування)
- 30 g Для начинки(Soak in warm water for at least 30 minutes until softened, then finely chop.)
- 2 medium Мелена свинина(приблизно 225 г)
- 1 teaspoon Гриби шиї(замочені, відціджені та дрібно нарізані)
- 1/4 teaspoon Жовта цибуля(дрібно нарізана)
- for serving Часник(нарізаний)
- for topping Рибний соус(Store-bought or homemade.)
- for serving Цукор(Homemade or store-bought sweet and savory dipping sauce.)
- optional for garnish Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто: У великій мисці змішайте вінчиком рисове борошно, тапіоковий крохмаль, воду, сіль та 2 столові ложки нейтральної олії до однорідності. Дайте тісту постояти щонайменше 30 хвилин, щоб крохмаль осів. Перед використанням ще раз перемішайте.
⏱️ 10 minutes (plus 30 minutes resting time) - 2
Приготуйте начинку: Розігрійте 1 столову ложку нейтральної олії на сковороді на середньому вогні. Додайте подрібнений часник і цибулю і смажте до появи аромату, приблизно 1 хвилину. Додайте мелену свинину і готуйте, розбиваючи ложкою, до золотистого кольору. Додайте подрібнені гриби шиї, рибний соус, цукор і чорний перець. Готуйте ще 2-3 хвилини, доки все добре не поєднається. Відкладіть.
⏱️ 15 minutes - 3
Підготуйте стан для приготування на пару: Наповніть пароварку кількома сантиметрами води і доведіть до кипіння на сильному вогні. Злегка змастіть жароміцну пласку тарілку (діаметром приблизно 6-8 дюймів) олією.
⏱️ 5 minutes - 4
Готуйте рисові млинці на пару: Добре перемішайте тісто. Налийте приблизно 2-3 столові ложки тіста на змащену олією тарілку, обертаючи, щоб створити тонкий рівномірний шар, який покриє дно. Поставте тарілку в пароварку, накрийте кришкою і готуйте на пару 30-40 секунд, або доки млинець не стане напівпрозорим, а краї трохи не почнуть відходити. Обережно вийміть тарілку з пароварки. Дайте їй охолонути кілька секунд, потім за допомогою лопатки акуратно зніміть рисовий млинець і перекладіть його на злегка змащений олією деко або чисту поверхню.
⏱️ 2 minutes per sheet - 5
Наповніть і згорніть: Покладіть приготований на пару рисовий млинець на чисту поверхню. Викладіть приблизно столову ложку свинячої начинки на одну половину млинця. Акуратно загніть іншу половину поверх начинки і згорніть, як спринг-рол. Повторіть з рештою тіста та начинки.
⏱️ 1 minute per roll - 6
Приготуйте Nuoc Cham: У невеликій мисці змішайте рибний соус, цукор, теплу воду, сік лайма, подрібнений часник та подрібнений перець чилі (за бажанням). Перемішуйте, доки цукор повністю не розчиниться. Спробуйте і за потреби відкоригуйте приправи.
⏱️ 20-25 minutes (for remaining sheets)
💡 Професійні поради
- ✓Для більш однорідного тіста можна дати йому постояти довше, до години, і знову перемішати перед кожним використанням.
- ✓Якщо у вас немає пароварки, можна адаптувати велику каструлю з решіткою і щільно накрити її фольгою або кришкою. Альтернативно, можна використовувати антипригарну сковороду на слабкому вогні для приготування млинців, хоча вони можуть бути не такими тонкими, як традиційно приготовані на пару.
- ✓Не переповнюйте рулетики, оскільки це може ускладнити їх згортання та зробити схильними до розривів.
- ✓Традиційний метод передбачає приготування на пару над натягнутою тканиною, розтягнутою над киплячою водою, що дає найтонші, найніжніші млинці. Якщо використовуєте тарілку, переконайтеся, що вона добре змащена олією, щоб запобігти прилипанню.
- ✓Для вегетаріанського варіанту виключіть свинячу начинку і подавайте просто приготовані на пару млинці з прикрасами та соусом для занурення.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Bánh Cuốn Thanh Trì: Цей варіант не містить начинки і подається як прості млинці, приготовані на пару, посипані смаженим луком-шалотом.
- Додайте тертий джикаму або дрібно нарізані креветки до свинячої начинки для додаткової текстури та смаку.
- Деякі рецепти використовують комбінацію рисового борошна, тапіокового крохмалю та картопляного крохмалю для тіста, щоб досягти бажаної текстури.