Bánh Đa Cua
Hai Phong Crab Noodle Soup
Bánh Đa Cua – це яскравий та ситний суп з локшиною, що походить з Хайфона, прибережного міста на півночі В'єтнаму. Його особливість – широка, червоно-коричнева рисова локшина (bánh đa), яку подають у насиченому, солоному бульйоні з прісноводного краба. Ця страва славиться своїми складними смаками та привабливим виглядом, що робить її улюбленою стравою в'єтнамської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Свинячі реберця(близько 0.3 кг, нарізані шматками по 5 см)
- 500 g Свинячий фарш(близько 0.15 кг)
- 300 g Прісноводний краб, подрібнений(близько 0.5 кг, можна використовувати заморожене крабове м'ясо)
- 1 tablespoon Сушені креветки(близько 20 г, замочити в теплій воді на 10 хвилин)
- 3 medium Помідори(розрізані на четвертинки)
- 3 cloves Водяний шпинат (rau muống)(близько 0.2 кг, підготовлений)
- 2 medium Рибний пиріг(близько 0.1 кг, нарізаний скибочками)
- 2.5 liters Цибуля-шалот(подрібнена)
- 2-3 tablespoons Часник(подрібнений)
- 1 teaspoon Локшина bánh đa(близько 0.4 кг, сушена широка коричнева рисова локшина)
- 1 teaspoon Свинячий жир (за бажанням)(близько 50 г, нарізаний кубиками для хрустких шматочків)
- 1-2 Листя дикої бетел (lá lốt) (за бажанням)(для загортання начинки)
- 2 bunches Рибний соус(за смаком)
- for topping Приправа (або глутамат натрію)(за смаком)
- for serving Цукор(за смаком)
- for serving Сіль(для приправи)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте основу для бульйону: У великій каструлі поєднайте свинячі реберця з 2 літрами (близько 8.5 склянок) води. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть на повільному вогні 40-50 хвилин, доки реберця не стануть м'якими. Знімайте піну, що піднімається на поверхню. Вийміть реберця та відкладіть, зберігши бульйон.
⏱️ 20 minutes - 2
Підготуйте крабову суміш: Поки варяться реберця, ретельно промийте подрібненого краба. В окремій мисці змішайте краба з невеликою кількістю води і обережно стисніть руками, щоб видобути крабове м'ясо. Процідіть цю рідину через дрібне сито в миску, викинувши панцири. Повторіть цей процес, щоб видобути якомога більше крабової есенції. Збережіть проціджену крабову рідину.
⏱️ 15 minutes - 3
Приготуйте крабові котлетки (Riêu Cua): Розігрійте 1 столову ложку рослинної олії на сковороді на середньому вогні. Пасеруйте подрібнений цибулю-шалот та часник до появи аромату. Додайте збережену крабову рідину і доведіть до легкого кипіння. Готуйте, періодично помішуючи, доки крабове м'ясо не почне утворювати невеликі, пухкі грудочки (крабові котлетки), що плавають на поверхні. Акуратно вийміть ці крабові котлетки шумівкою і відкладіть. Не перемішуйте занадто сильно, щоб не розбити котлетки.
⏱️ 1 hour - 4
Пасеруйте помідори та додайте до бульйону: На тій же сковороді, за необхідності, додайте ще одну столову ложку рослинної олії. Пасеруйте помідори, розрізані на четвертинки, доки вони не розм'якнуть і не пустять сік. Додайте пасеровані помідори та збережений бульйон з ребер в чисту, велику каструлю. Доведіть до кипіння.
⏱️ 10 minutes - 5
З'єднайте бульйони та приправте: Додайте збережену крабову рідину (з кроку 2, рідину, яку не варили в котлетки) до каструлі з свинячим бульйоном та помідорами. Додайте рибний соус, приправу, цукор і сіль. Нехай бульйон повільно кипить щонайменше 30 хвилин, щоб смаки поєдналися. Спробуйте та відкоригуйте приправу за потреби.
⏱️ 15 minutes - 6
Підготуйте топінги: Якщо використовуєте свинячий жир, витопіть його на маленькій сковороді до хрусткої скоринки. Вийміть хрусткі шматочки і відкладіть для прикраси. На тій же сковороді швидко обсмажте нарізаний рибний пиріг до легкого золотистого кольору. Якщо використовуєте листя дикої бетел, приготуйте невелику начинку з свинячого фаршу, приправленого перцем і дрібкою приправи, загорніть невеликі порції в листя і обсмажте на сковороді до готовності. Бланшуйте водяний шпинат у киплячій воді 2-3 хвилини до стану напівготовності, потім швидко охолодіть у холодній воді, щоб зберегти колір. Наріжте готові свинячі реберця на порційні шматочки.
⏱️ 10 minutes - 7
Зваріть локшину: Доведіть окрему каструлю води до сильного кипіння. Додайте локшину bánh đa і варіть згідно з інструкціями на упаковці до готовності, але щоб вона залишалася трохи пружною на зуб (al dente). Добре злийте локшину.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для найбільш автентичного смаку використовуйте свіжих прісноводних крабів. Якщо використовуєте заморожене крабове м'ясо, переконайтеся, що воно якісне.
- ✓Якість локшини bánh đa має вирішальне значення; шукайте автентичну коричневу рисову локшину у в'єтнамських магазинах для найкращої текстури та кольору.
- ✓Не переварюйте крабові котлетки; вони повинні залишатися відносно цілими і не розчинятися повністю в бульйоні.
- ✓Відкоригуйте приправу бульйону на свій смак – дехто віддає перевагу трохи солодшому, інші – більш солоному.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для «сухої» версії (Bánh Đa Cua Trộn) подавайте локшину та топінги з концентрованим соусом замість бульйону, все перемішуючи перед їжею.
- Додайте інші топінги, такі як смажений тофу, креветки або свинячі фрикадельки (mọc), для додавання ситності та різноманітності.