Bò Kho(Бо Кхо (В'єтнамське тушковане яловиче м'ясо))
Vietnamese Beef Stew
Бо Кхо — це улюблене в'єтнамське тушковане яловиче м'ясо, відоме своїм насиченим, ароматним бульйоном, насиченим симфонією спецій, таких як лемонграс, зірчастий аніс і кориця. Походить з Південного В'єтнаму часів французької колоніальної ери, воно відображає захопливе поєднання французьких кулінарних технік та в'єтнамських смаків, часто подається з хрусткими багетами або рисовою локшиною. Це зігріваюча страва, якою насолоджуються як з особливих нагод, так і в повсякденному житті, символізуючи яскраву гастрономічну спадщину В'єтнаму.
🧂 Інгредієнти
- 800 g Яловичина (лопатка або гомілка)(Нарізати кубиками по 4 см, вибрати шматки з добрими прожилками жиру)
- 3 stalks Стебла лемонграсу(Обрізані, розім'яті та нарізані шматками по 7-8 см)
- 3 whole pods Жовта цибуля(1 дрібно нарізана для маринаду, 1 нарізана кільцями для смаження)
- 3 medium Часник(Подрібнений)
- 3 tbsp Імбир(Очищений і тонко нарізаний)
- 2 tbsp Томатна паста(Adjust to taste. Use a good quality fish sauce.)
- 4 cups Рибний соус(За смаком)
- 3 cloves Суміш спецій "китайський п'ять спецій"(Minced.)
- 1 medium Зірчастий аніс(Finely chopped.)
- 1 inch piece Паличка кориці(Довжиною 5-7 см)
- 1 tsp Лаврове листя
- 1 small Морква(Очищена і нарізана шматками по 2,5 см)
- 1 tsp Яловичий бульйон(Бажано з низьким вмістом солі)
- to taste Кокосова вода(Без цукру)
- for serving Рослинна олія(Crusty baguette is ideal for dipping.)
- for garnish Сіль(Або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Маринування яловичини: У великій мисці змішайте кубики яловичини з дрібно нарізаною жовтою цибулею, подрібненим часником (4 зубчики), нарізаним імбиром, рибним соусом, сумішшю спецій "китайський п'ять спецій", сіллю та чорним перцем. Ретельно перемішайте, щоб усі шматки були покриті. Накрийте і залиште маринуватися щонайменше на 30 хвилин при кімнатній температурі, або ідеально на 2-4 години (або на ніч) у холодильнику для глибшого смаку.
⏱️ 10 minutes - 2
Смаження ароматичних інгредієнтів: Розігрійте рослинну олію у великому казані з товстим дном або посуді для тушкування на середньо-сильному вогні. Додайте нарізану кільцями жовту цибулю (1 цибулина) і смажте до м'якості та легкого золотистого кольору, приблизно 5-7 хвилин. Додайте залишки подрібненого часнику (4 зубчики) та розім'яті шматки лемонграсу і смажте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 15 minutes - 3
Обсмажування яловичини: Додайте мариновану яловичину в посуд партіями, уникаючи переповнення сковороди. Обсмажте з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть обсмажену яловичину і відкладіть. Якщо використовуєте, деглазуйте посуд червоним вином, зішкрібаючи всі присмажені частинки з дна, і дайте йому трохи випаруватися.
⏱️ 5 minutes - 4
Приготування бульйону: Додайте томатну пасту і готуйте 1-2 хвилини, доки вона злегка не потемніє. Поверніть обсмажену яловичину в посуд. Додайте яловичий бульйон, кокосову воду, зірчастий аніс, паличку кориці та лаврове листя. Перемішайте.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Тушкування: Доведіть рідину до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте посуд кришкою і тушкуйте на повільному вогні щонайменше 1,5-2 години, або доки яловичина не стане дуже ніжною. Знімайте будь-які домішки, що піднімаються на поверхню протягом першої години тушкування.
⏱️ 45-60 minutes - 6
Додавання моркви: Додайте нарізану моркву до посуду за останні 30-45 хвилин приготування, або доки вона не стане м'якою, але ще триматиме форму.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого бульйону розгляньте можливість використання суміші яловичої лопатки та гомілки, або навіть шматочка яловичого сухожилля. Використання яловичих кісток під час приготування окремого бульйону також може посилити глибину смаку.
- ✓Маринування яловичини протягом ночі дозволяє спеціям глибоко проникнути, що призводить до більш ароматного та смачного рагу. Переконайтеся, що яловичина має кімнатну температуру перед приготуванням.
- ✓Коротке підсмажування цілих спецій, таких як зірчастий аніс і паличка кориці, на сухій сковороді перед додаванням до рагу може вивільнити їх ароматні олії та посилити смак.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш густому рагу, ви можете розім'яти частину вареної моркви об стінку посуду або приготувати суміш з однієї столової ложки кукурудзяного крохмалю і невеликої кількості води, щоб додати її в останні хвилини приготування.
- ✓Деякі варіанти передбачають додавання дайкону разом з морквою для додаткової текстури та смаку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш гострого смаку додайте кілька тонко нарізаних свіжих тайських перців чилі або дрібку червоного перцю до рагу під час тушкування.
- Деякі рецепти включають невелику кількість порошку карі до маринаду або бульйону для додаткового тепла та складності.
- Для легшої, більш супової консистенції додайте додаткову склянку або дві яловичого бульйону або води за останні 30 хвилин тушкування, що зробить страву ідеальною для подачі з рисовою локшиною.
- До рибного соусу можна додати трохи соєвого соусу або соусу хойсін для іншого смаку умамі.