Chả Cá Thăng Long(Ча Ка Тханг Лонг)
Hanoi Turmeric Dill Fish
Ча Ка Тханг Лонг — це знаменита страва зі столиці В'єтнаму Ханоя, яка складається з риби, маринованої в куркумі, обсмаженої з великою кількістю свіжого кропу та зеленої цибулі. Ця страва є яскравим сенсорним досвідом, традиційно подається шиплячою прямо на стіл, у супроводі рисової вермішелі, арахісу та різних соусів для занурення.
🧂 Інгредієнти
- 600 g Філе щільної білої риби (наприклад, тріски, палтуса або сома)(Нарізати шматками по 3-4 см)
- 2 tbsp Мелений куркум
- 1 tbsp Подрібнений часник
- 2 tbsp Подрібнений цибуля-шалот
- 1 tbsp Рибний соус
- 3-4 tbsp Цукор
- 2 bunches Сіль
- 1 bunch Рослинна олія (або інша олія з високою точкою димлення)(Розділити)
- 2 cloves Свіжий кріп(Видалити товсті стебла, грубо нарізати, плюс додатково для прикраси)
- 1 small Зелена цибуля(Нарізати сегментами по 2,5 см, білі та зелені частини розділити)
- for serving Смажений арахіс(Грубо нарізаний)
- for serving Рисова вермішель(Приготувати згідно з інструкцією на упаковці)
- for dipping Свіжа зелень (м'ята, периллі, кінза)(Для прикраси, за бажанням)
- for serving Fresh herbs (mint, cilantro)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте маринад для риби: у мисці середнього розміру змішайте шматки риби, куркум, подрібнений часник, подрібнений цибулю-шалот, рибний соус, цукор та сіль. Акуратно перемішайте, щоб риба була рівномірно покрита. Залиште маринуватися при кімнатній температурі щонайменше на 30 хвилин, або в холодильнику до 2 годин.
⏱️ 5 minutes - 2
Підготуйте гарніри: відваріть рисову вермішель згідно з інструкцією на упаковці. Злийте воду та відставте. Підготуйте прикраси: наріжте смажений арахіс, помийте та підготуйте додаткову свіжу зелень, таку як м'ята, периллі або кінза.
⏱️ 4+ hours - 3
Обсмажте рибу: розігрійте 2 столові ложки рослинної олії у великій чавунній сковороді або воку на середньо-сильному вогні до появи димку. Викладіть мариновану рибу одним шаром, намагаючись не перевантажувати сковороду (при необхідності готуйте партіями). Смажте по 2-3 хвилини з кожного боку до золотисто-коричневої скоринки та повної готовності. Вийміть рибу зі сковороди та відставте.
⏱️ 15 minutes - 4
Обсмажте ароматичні інгредієнти та зелень: додайте решту 2 столові ложки рослинної олії в ту ж сковороду на середньому вогні. Додайте білі частини зеленої цибулі та обсмажуйте близько 1 хвилини, доки вони трохи не стануть м'якими. Додайте нарізаний кріп і зелені частини зеленої цибулі. Смажте ще 1-2 хвилини, доки кріп не зів'яне і не стане ароматним, але залишиться яскраво-зеленим. Не пересмажте.
⏱️ 10 minutes - 5
З'єднайте та подавайте: поверніть обсмажену рибу в сковороду до кропу та зеленої цибулі. Акуратно перемішайте все разом близько 30 секунд, щоб поєднати інгредієнти та прогріти. Подавайте негайно, виклавши щедру порцію риби та суміші зелені на подушку з відвареної рисової вермішелі. Прикрасьте нарізаним смаженим арахісом та гілочками свіжого кропу.
⏱️ 2 minutes - 6
Finish the dish: Add the chopped dill to the skillet. Stir-fry for about 1-2 minutes until the dill is wilted and fragrant. Return the cooked fish to the skillet and gently toss to coat with the dill and scallion mixture. Cook for another 1-2 minutes until the fish is heated through.
⏱️ 3 minutes - 7
Serve immediately: Transfer the Chả Cá Thăng Long to a serving platter. Garnish with the sliced dark green parts of the scallions and chopped roasted peanuts. Serve hot with cooked rice vermicelli noodles, fresh herbs (if using), and the prepared mam tom dipping sauce on the side.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для автентичного досвіду подавайте страву безпосередньо з шиплячої сковороди на портативній плиті за столом.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш насиченому смаку, приготуйте соус Мам Том (ферментований соус з креветок) як доповнення до страви.
- ✓Переконайтеся, що шматки риби нарізані відносно рівномірно для однакового приготування.
- ✓Не пересмажте кріп і зелену цибулю на кроці 4; вони повинні залишитися яскравими та злегка хрусткими.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають невелику кількість галангалу в маринад для додаткової ароматної глибини.
- Для більш гострого варіанту додайте дрібно нарізаний перець чилі до обсмаженої зелені або до вашого соусу для занурення.