Cơm Chiên Dương Châu(Смажений рис "Цум Чін Йонг Чау")
Vietnamese Yangzhou-Style Fried Rice
Смажений рис "Цум Чін Йонг Чау", який часто називають в'єтнамським комбінованим смаженим рисом, – це ароматна та візуально приваблива страва, що підносить звичайний смажений рис завдяки щедрому поєднанню білків, овочів та ароматичних спецій. Його походження сягає китайського Янчжоу, але він був прийнятий та адаптований у В'єтнамі, ставши улюбленою стравою як удома, так і в ресторанах, часто символізуючи достаток та святкування.
🧂 Інгредієнти
- 4 cups Жасминовий рис, варений і охолоджений(Рис, що залишився з попереднього дня, ідеально підходить для текстури; викладіть свіжозварений рис на деко, щоб він охолов щонайменше 2 години, якщо це неможливо.)
- 150 g Креветки(Очищені, з видаленою кишкою, нарізані шматочками розміром на один укус.)
- 150 g Китайська ковбаса (Lap Cheong)(Тонко нарізана.)
- 3 Чар Сіу (китайська свинина барбекю)(Нарізана кубиками.)
- 100 g Яйця(Злегка збиті з дрібкою солі.)
- 4 stalks Горошок(Заморожений або свіжий.)
- 2 tbsp Морква(Дрібно нарізана кубиками.)
- 1 tsp Кукурудзяні зерна(Заморожені або свіжі.)
- 2-3 tbsp Жовта цибуля(Дрібно нарізана кубиками.)
- 2 cloves Часник(Подрібнений.)
- to taste Зелена цибуля(Дрібно нарізана, білі та зелені частини розділені.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте білки та яйця: злегка обсмажте креветки, китайську ковбасу та чар сіу на 1 столовій ложці рослинної олії на середньо-сильному вогні до легкого підрум'янення та появи аромату. Вийміть з пательні та відставте. На тій самій пательні, за потреби додавши трохи олії, влийте збиті яйця та готуйте, помішуючи, доки вони не будуть готові. Вийміть яєчню і відставте разом з іншими білками.
⏱️ 10 minutes - 2
Обсмажте ароматичні інгредієнти та овочі: додайте ще одну столову ложку рослинної олії в гарячий вок або пательню. Обсмажте нарізану кубиками жовту цибулю та подрібнений часник до появи аромату, приблизно 30 секунд. Додайте горошок, нарізану кубиками моркву та кукурудзяні зерна, смажте, помішуючи, 2-3 хвилини, доки овочі не стануть хрусткими, але м'якими.
⏱️ 3 minutes - 3
Смажте рис: додайте решту 1 столової ложки рослинної олії на пательню. Додайте охолоджений рис, розбиваючи грудочки лопаткою. Смажте рис на сильному вогні приблизно 4-5 хвилин, переконавшись, що кожна зернина покрита олією та прогріта. Злегка притисніть лопаткою, щоб допомогти розділити зерна.
⏱️ 3 minutes - 4
Приправте та змішайте: посипте рис рибним соусом, соєвим соусом, білим перцем, цукром і сіллю. Добре перемішайте, щоб рівномірно розподілити приправи. Поверніть приготовлені білки (креветки, ковбасу, чар сіу) та яєчню на пательню. Додайте білі частини нарізаної зеленої цибулі. Все разом обсмажуйте ще 1-2 хвилини, доки добре не змішається та не прогріється.
⏱️ 4 minutes - 5
Завершення та подача: вмішайте зелені частини нарізаної зеленої цибулі. Якщо використовуєте, полийте кунжутною олією. Спробуйте та за потреби відкоригуйте приправи. Подавайте гарячим, прикрасивши додатковою нарізаною зеленою цибулею або свіжою кінзою, за бажанням.
⏱️ 3 minutes - 6
Finish and serve: Stir in most of the dark green scallion tops, reserving some for garnish. Give it a final toss. Serve immediately, garnished with the remaining scallion greens.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Використання рису, що залишився з попереднього дня, охолодженого, є ключовим для досягнення пухнастих, розділених зерен. Якщо використовуєте свіжозварений рис, викладіть його на деко та охолодіть в холодильнику щонайменше 2 години, щоб він висох.
- ✓Готуйте на сильному вогні та уникайте переповнення пательні, щоб рис не запарився та не став кашоподібним. За потреби готуйте порціями.
- ✓Налаштуйте білки та овочі відповідно до ваших уподобань або того, що є під рукою. Інші популярні додатки включають куряче філе, нарізане кубиками, шинку або навіть невеликі шматочки кальмарів.
- ✓Регулюйте кількість рибного та соєвого соусу відповідно до вашого смаку, оскільки їхня солоність може відрізнятися залежно від бренду.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Смажений рис "Цум Чін Йонг Чау" з морепродуктами: додайте кальмари, гребінці або інші мішані морепродукти, переконавшись, що вони приготовані окремо і додані наприкінці.
- Смажений рис "Цум Чін Йонг Чау" з куркою та ананасом: додайте куряче філе, нарізане кубиками, та шматочки ананаса, додавши ананас безпосередньо перед змішуванням, щоб зберегти його текстуру та солодкість.