Lẩu Bò(Lẩu Bò (В'єтнамський яловичий хот-пот))
Vietnamese Beef Hot Pot
Lẩu Bò — це улюблена страва в'єтнамського хот-поту, відома своїм насиченим, ароматним бульйоном та інтерактивним досвідом приготування їжі. Це спільна трапеза, яка об'єднує друзів та родину навколо киплячого горщика, де кожен сам готує обрані шматочки ніжної яловичини, свіжі овочі та локшину, створюючи яскраву та насичену смаком кулінарну пригоду.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Яловичі кістки (мозкові кістки, шматки хвоста)(Приблизно 1 кг)
- 300 g Яловичий ошийок або грудинка(Приблизно 700 г, тонко нарізані впоперек волокон)
- 2 L Яловичі фрикадельки(За бажанням, близько 150 г)
- 1 piece Стебла лемонграсу(Тільки білі та світло-зелені частини, подрібнені та нарізані шматочками по 5 см)
- 2 inch Жовті цибулини(Розрізані навпіл та обсмажені до утворення чорної скоринки)
- 4 cloves Імбир(Шматок, розрізаний навпіл та обсмажений до утворення чорної скоринки)
- 1 medium Зубчики часнику(Очищені та злегка розчавлені)
- to taste Бадьян(Fish sauce, salt, sugar (rock sugar or granulated).)
- 1.5 - 2 kg Паличка кориці(Examples: Bok choy, napa cabbage, mushrooms (enoki, shiitake, oyster), bean sprouts, water spinach, lotus root slices, taro root slices. Washed and cut into bite-sized pieces.)
- for finishing Кришталевий цукор(Приблизно 85 г, коригувати за смаком)
- various Рибний соус(Плюс ще за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготування бульйону: ретельно промийте яловичі кістки. У великій каструлі змішайте яловичі кістки, 4 склянки води та 1 чайну ложку солі. Доведіть до сильного кипіння протягом 5 хвилин, потім злийте воду та промийте кістки під холодною водою. Почистіть каструлю. Поверніть кістки до каструлі, додайте 12 склянок свіжої води, подрібнений лемонграс, обсмажені половинки цибулі, обсмажений імбир та розчавлений часник. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до легкого кипіння. Знімайте будь-яку піну, що з'являється на поверхні, для більш прозорого бульйону. Частково накрийте кришкою і варіть на повільному вогні щонайменше 2,5 години.
⏱️ 10 minutes - 2
Ароматична настоянка: поки бульйон вариться, розігрійте 2 столові ложки рослинної олії на невеликій сковороді на середньому вогні. Додайте насіння ачіоте та смажте 1-2 хвилини, доки олія не стане червоною. Процідіть олію, насіння викиньте. На тій же сковороді обсмажте подрібнений часник, тонко нарізаний перець чилі та подрібнений лемонграс (якщо бажаєте додаткового аромату) до появи аромату, близько 3-5 хвилин. Додайте цю ароматну суміш до бульйону, що кипить.
⏱️ 30-45 minutes - 3
Очищення бульйону: після того, як бульйон прокипить 2,5 години, додайте кришталевий цукор, 4 столові ложки рибного соусу та 1 чайну ложку солі. Продовжуйте варити на повільному вогні ще 30 хвилин. Спробуйте та відкоригуйте смак, додавши більше рибного соусу, солі або цукру за потреби. Бульйон має бути пікантним з легким солодкуватим присмаком.
⏱️ 5 minutes - 4
Підготовка соусу для занурення: у невеликій мисці розімніть 1/2 банки чао (ферментованого тофу), 4 столові ложки цукру, 2 подрібнені зубчики часнику, 2 столові ложки соку лайма, 1 столову ложку соєвого соусу та подрібнений свіжий перець чилі. Добре перемішайте до однорідності. Відкоригуйте солодкість, кислинку та гостроту на свій смак.
⏱️ 30 minutes - 5
Сервірування інгредієнтів: поки бульйон готується, розкладіть тонко нарізану яловичину, яловичі фрикадельки (якщо використовуєте), пекінську капусту, гриби енокі, гриби гливи, паростки квасолі та готову рисову локшину на тарілках. Прикрасьте свіжим тайським базиліком та нарізаною кінзою.
⏱️ 10 minutes - 6
Подача: поставте киплячий горщик з бульйоном Lẩu Bò в центр столу, за наявності — портативний пальник. Кожному гостю подайте миску, палички та невелику тарілку для соусу для занурення. Гості занурюють обрані інгредієнти в киплячий бульйон до готовності, потім занурюють їх у соус чао перед вживанням. За потреби додавайте інгредієнти до горщика.
⏱️ Ongoing (social dining)
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого бульйону можна використовувати суміш яловичих кісток, включаючи хвіст та мозкові кістки.
- ✓Обсмажування цибулі та імбиру до утворення чорної скоринки додає бульйону легкий димний відтінок.
- ✓Не переварюйте тонко нарізану яловичину; їй потрібно лише кілька секунд у гарячому бульйоні.
- ✓Соус для занурення є ключовим; відкоригуйте інгредієнти відповідно до своїх особистих смаків.
- ✓Експериментуйте з різними видами грибів та листової зелені відповідно до ваших уподобань.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте морепродукти, такі як креветки або кальмари, для варіанту "морепродукти і м'ясо".
- Додайте тонко нарізану свинячу грудинку або інші види м'яса для різноманітного досвіду хот-поту.
- Деякі рецепти включають трохи тамариндової пасти або ананаса в бульйон для легкої кислинки.