Phở Cuốn(Фо Куон)
Vietnamese Beef Rice Noodle Rolls
Фо Куон (Phở Cuốn), що означає "роли з фо", є популярною в'єтнамською стравою, що походить з Ханоя. Вона складається з тонко нарізаної яловичини та свіжих трав, акуратно загорнутих у ніжні рисові листи. Ця страва пропонує легший, свіжіший варіант улюбленого супу фо, що робить її улюбленою закускою або легкою стравою, особливо популярною в теплі місяці.
🧂 Інгредієнти
- 12 Яловичина (вирізка або філе)(тонко нарізана впоперек волокон)
- 300 g Рисові листи(свіжі, приблизно 15x20 см)
- 2 cups Листя салату(салат ромен або зелений листовий салат, промиті та висушені)
- 1 head Свіжий коріандр(промитий та висушений)
- 2 cloves Свіжа м'ята(промита та висушена (за бажанням))
- 1 tbsp Свіжий тайський базилік(промитий та висушений (за бажанням))
- 1/2 tsp Часник(подрібнений)
- 1 tbsp Цибуля-шалот(дрібно нарізана)
- for dipping Рибний соус(Homemade or store-bought. A classic dipping sauce made with fish sauce, lime juice, sugar, water, garlic, and chili.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготовка яловичини: У мисці змішайте тонко нарізану яловичину з 1 столовою ложкою подрібненого часнику, 1 столовою ложкою рибного соусу, 1 чайною ложкою соєвого соусу, 1 чайною ложкою цукру, 1/2 чайної ложки чорного перцю та 1 столовою ложкою рослинної олії. Добре перемішайте і маринуйте щонайменше 20 хвилин. Розігрійте 1 столову ложку рослинної олії на сковороді на середньо-сильному вогні. Додайте решту подрібненого часнику та цибулі-шалоту і обсмажуйте до появи аромату, близько 30 секунд. Додайте мариновану яловичину і швидко обсмажте до готовності, близько 1-2 хвилин. Уникайте пересмажування. Зніміть з вогню і відкладіть.
⏱️ 15 minutes - 2
Підготовка соусу (Nuoc Cham): У невеликій мисці змішайте 1/2 склянки води, 2 столові ложки рибного соусу, 1,5 столової ложки соку лайма або лимона та 1 чайну ложку цукру. Перемішайте до розчинення цукру. Додайте решту подрібненого часнику та за бажанням подрібнений перець чилі. Спробуйте та відрегулюйте смак за потреби; він повинен бути збалансованим солоним, солодким і кислим. Деякі рецепти також пропонують додати трохи оцту для додаткової пікантності.
⏱️ 5 minutes - 3
Збирання ролів: Покладіть рисовий лист рівно на чисту робочу поверхню. Покладіть лист салату на один кінець рисового листа, потім невелику кількість свіжого коріандру, м'яти та/або тайського базиліку. Зверху викладіть порцію приготованої яловичини. Акуратно щільно загорніть рисовий лист, підвертаючи краї під час згортання, подібно до того, як ви згортаєте спринг-рол. Повторіть з рештою інгредієнтів.
⏱️ 10 minutes - 4
Подача: Викладіть Фо Куон на тарілку та подавайте негайно з підготовленим соусом Nuoc Cham для занурення.
⏱️ 15 minutes - 5
Serve: Arrange the Phở Cuốn on a platter. Serve immediately with nuoc cham for dipping. The rolls are best enjoyed fresh.
💡 Професійні поради
- ✓Щоб легше нарізати яловичину, частково заморозьте її приблизно на 30 хвилин перед нарізанням.
- ✓Переконайтеся, що ваші рисові листи свіжі та гнучкі; якщо вони здаються сухими, ви можете злегка змочити їх водою перед збиранням.
- ✓Не переповнюйте роли; помірна кількість начинки забезпечує легкість згортання та споживання.
- ✓Соус для занурення можна налаштувати відповідно до ваших уподобань щодо солодкості, кислотності та гостроти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанського варіанту замість яловичини використовуйте обсмажений тофу або тушковані гриби, приправлені соєвим соусом та п'ятьма спеціями.
- Деякі варіації включають тонко нарізаний огірок або моркву, нарізану соломкою, як частину начинки.
- Соус з арахісом, приготований з соусу хойсин, арахісового масла та води, також є популярним доповненням.