Thịt Heo Quay(Тхіт Хео Куай (В'єтнамська хрустка свиняча грудинка))
Vietnamese Crispy Roast Pork Belly
Тхіт Хео Куай – це відома в'єтнамська страва, що складається з ніжної свинячої грудинки з надзвичайно хрусткою, надутою шкірою. Традиційно цю страву готують до особливих подій, таких як весілля та свята. Її приготування передбачає ретельне маринування та багатоетапне запікання для досягнення характерної текстури та смаку. Ця страва втілює кулінарну традицію перетворення простих інгредієнтів на святкову трапезу.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg свиняча грудинка зі шкірою(Товщиною приблизно 4-5 см)
- 1 tbsp велика морська сіль(Для висушування шкіри)
- 2 tbsp дистильований білий оцет(Для шкіри)
- 2 tbsp соєвий соус(Для маринаду)
- 1 tsp устричний соус(Для маринаду)
- 1/4 cup хоісін соус(Для маринаду)
- to taste вино Шаосін або сухий херес(За бажанням, для маринаду)
- to taste китайська суміш п'яти спецій(Для маринаду)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте свинячу грудинку: Промийте свинячу грудинку під холодною водою і ретельно просушіть шкіру паперовими рушниками. За допомогою вилки або м'ясорубки з тонкими голками ретельно проштрикніть шкіру по всій поверхні, переконавшись, що проникаєте лише в шкіру, а не в жировий шар. Зробіть надрізи на м'ясній стороні свинячої грудинки глибиною приблизно 1-1,5 см (0,5 дюйма) і на відстані 2 см (0,75 дюйма) один від одного.
⏱️ 15 minutes - 2
Замаринуйте м'ясо: У мисці змішайте всі інгредієнти для маринаду: соєвий соус, устричний соус, хоісін соус, вино Шаосін (якщо використовуєте), суміш п'яти спецій, цукор, чорний перець, подрібнений часник і натертий імбир (якщо використовуєте). Добре перемішайте до отримання пасти. Щедро натріть цією маринадною пастою м'ясну сторону та боки свинячої грудинки, переконавшись, що вона потрапила в надрізи. Будьте обережні, щоб маринад не потрапив на шкіру.
⏱️ 5 minutes - 3
Висушіть і засоліть шкіру: Покладіть свинячу грудинку шкірою догори в неглибоку тарілку або на блюдце. Натріть 1 столову ложку великої морської солі по всій поверхні шкіри. Збризніть 1/4 склянки дистильованого білого оцту на засолену шкіру. Вільно накрийте харчовою плівкою або поставте без покриття в холодильник. Залиште маринуватися і висушуватися в холодильнику, без покриття, щонайменше на 8 годин, а краще на ніч (до 24 годин). Цей крок є ключовим для досягнення хрусткої шкіри.
⏱️ 5 minutes - 4
Початкове запікання: Розігрійте духовку до 200°C (400°F). Дістаньте свинячу грудинку з холодильника приблизно за 30-60 хвилин до запікання, щоб вона досягла кімнатної температури. Зчистіть надлишки солі зі шкіри. Покладіть свинячу грудинку на решітку, встановлену в деко. Якщо ваша свиняча грудинка нерівна, ви можете її вирівняти, поклавши складений фольгу під м'ясну сторону. Поставте деко на середній рівень розігрітої духовки. Запікайте 45 хвилин.
⏱️ 8-12 hours - 5
Підсмажте шкіру до хрусткості: Через 45 хвилин дістаньте свинячу грудинку з духовки. Акуратно зчистіть соляну кірку, що утворилася на шкірі. Якщо деякі ділянки шкіри ще не золотисті або залишаються м'якими, ви можете нанести на ці ділянки дуже тонкий шар оцту. Поверніть свинячу грудинку в духовку, поставивши її на верхній рівень. Збільште температуру духовки до 230°C (450°F) або переключіться на режим гриля (якщо ваша духовка має такий, встановіть високу температуру). Запікайте ще 30-60 хвилин, або доки шкіра не стане глибоко золотисто-коричневою, надутою і потріскуючою. Уважно стежте за процесом під час цього етапу, щоб уникнути підгоряння. Якщо деякі частини підсмажуються швидше, ви можете вільно накрити їх фольгою.
⏱️ 10 minutes - 6
Відпочинок і подача: Як тільки шкіра стане ідеально хрусткою та золотистою, дістаньте свинячу грудинку з духовки. Залиште її відпочити на дошці для нарізання щонайменше на 15-20 хвилин перед нарізанням. Цей період відпочинку дозволяє сокам рівномірно розподілитися, забезпечуючи соковитість м'яса та запобігаючи розмоканню хрусткої шкіри. Наріжте свинячу грудинку на шматочки розміром на один укус і подавайте.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Crisp the skin: Remove the foil. Increase the oven temperature to 220°C (430°F), or set it to the highest broil/grill setting if your oven has one. Continue roasting for another 30-60 minutes, watching very closely, until the skin is puffed up, golden brown, and crackling. If any areas start to burn, you can loosely tent them with foil.
⏱️ 30-60 minutes - 8
Rest and serve: Once the skin is perfectly crackled, remove the pork belly from the oven. Let it rest on the wire rack for at least 15-20 minutes before slicing. This allows the juices to redistribute, resulting in more tender meat. Slice the pork belly into bite-sized pieces. Serve hot with steamed rice and hoisin sauce.
⏱️ 20 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Щоб отримати найхрусткішу шкіру, переконайтеся, що шкіра свинячої грудинки максимально суха перед приготуванням. Нічне перебування в холодильнику є ключовим.
- ✓Під час проколювання шкіри будьте терплячі та зробіть багато дрібних отворів. Це допоможе шкірі рівномірно надутися і стати хрусткою.
- ✓Уникайте потрапляння маринаду на шкіру, оскільки жири та цукри можуть перешкодити її належному підсмажуванню.
- ✓Якщо ваша свиняча грудинка має нерівномірну товщину, використовуйте фольгу, щоб вирівняти її на деку для рівномірного приготування та хрускоту.
- ✓Уважно стежте під час останнього етапу підсмажування, оскільки шкіра може дуже швидко перейти від ідеально хрусткої до підгорілої.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш насиченого кольору м'яса, деякі рецепти пропонують додати до маринаду невелику кількість червоного харчового барвника або китайського барбекю-порошку.
- Деякі кулінари-аматори клянуться, що додають дрібку харчової соди до суміші солі та оцту для шкіри, стверджуючи, що це сприяє хрусткості.
- Для швидшого варіанту можна використовувати аерофритюрницю, хоча результати можуть відрізнятися.