Yemeni Lamb Kabsah with Rice(Єменський Кабса з бараниною та рисом)
Ароматна та насичена рисова страва, приготована з ніжної баранини, запашних спецій та овочів. Кабса є основною стравою єменської кухні, яку часто подають під час особливих подій та зібрань.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Бараняча лопатка(нарізана великими шматками)
- 3 cups Рис басматі(промитий та замочений на 30 хвилин)
- 2 large Цибуля(нарізана кубиками)
- 4 medium Помідори(нарізані кубиками)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 inch piece Імбир(тертий)
- 1/4 cup Рослинна олія
- 3 tbsp Суміш спецій для Кабси(готову або домашню (кардамон, кмин, коріандр, гвоздика, кориця, чорний перець, мускатний горіх, куркума))
- 2 pieces Палички кориці
- 2 pieces Сушені лайми (лумі)
- 2 pieces Лаврове листя
- 2 tbsp Томатна паста
- 5 cups Курячий бульйон або вода
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1/4 cup Родзинки(за бажанням, для прикраси)
- 1/4 cup Підсмажені мигдаль або кедрові горішки(за бажанням, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматки баранини з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть баранину і відкладіть.
⏱️ 10 minutes - 2
Додайте в каструлю нарізану цибулю та пасеруйте до м'якості та легкого підрум'янення. Додайте подрібнений часник та тертий імбир і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 8 minutes - 3
Додайте нарізані помідори та томатну пасту. Готуйте 5 хвилин, періодично помішуючи, доки помідори не розваряться.
⏱️ 5 minutes - 4
Поверніть баранину в каструлю. Додайте суміш спецій для Кабси, палички кориці, сушені лайми та лаврове листя. Добре перемішайте, щоб покрити баранину та овочі.
- 5
Влийте курячий бульйон або воду. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 1 годину, або доки баранина не стане м'якою.
⏱️ 1 hour💡 Професійні поради: Знімайте піну, що піднімається на поверхню, протягом перших кількох хвилин тушкування. - 6
Коли баранина стане м'якою, вийміть її з каструлі та відкладіть. Процідіть бульйон, викинувши тверді інгредієнти (спеції, лаврове листя, сушені лайми). Поверніть проціджений бульйон у каструлю.
- 7
Доведіть бульйон до кипіння. Додайте промитий та замочений рис басматі, сіль та перець. Перемішайте один раз, потім зменште вогонь до мінімуму, щільно накрийте кришкою і готуйте 15-20 хвилин, або доки рис не приготується, а рідина не вбереться.
⏱️ 20 minutes💡 Професійні поради: Не перемішуйте рис після цього моменту, щоб він не розварився. - 8
Акуратно розпушіть рис виделкою. Викладіть шматки готової баранини поверх рису. Накрийте кришкою і залиште пропарюватися ще 5-10 хвилин.
⏱️ 10 minutes - 9
Прикрасьте родзинками та підсмаженими горіхами, за бажанням. Подавайте гарячим.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна замаринувати баранину в спеціях для Кабси на кілька годин або на ніч.
- ✓Регулюйте гостроту за своїм смаком.
- ✓Переконайтеся, що рис готується рівномірно, не переповнюючи каструлю.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте курку або яловичину замість баранини.
- Додайте нарізану моркву або болгарський перець разом з цибулею для додаткових овочів.
- Для більш гострого варіанту додайте нарізаний зелений перець чилі разом з помідорами.