🧂 食材
- 2 cups 香豆 (Pigeon peas)(新鮮或冷凍（如果使用罐頭，請瀝乾並沖洗 2 罐）)
- 1 lb 秋葵(修整並切成 1 英吋的塊狀)
- 2 tablespoons 椰子油
- 1 large 黃洋蔥(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2-3 香椒 (Pimento pepper)(切丁（可選，或用一個小甜椒代替）)
- 1 large 番茄(切丁)
- 1 cup 南瓜或冬南瓜(去皮並切塊)
- 1 teaspoon 百里香(新鮮葉子)
- 1/2 蘇格蘭帽辣椒 (Scotch bonnet pepper)(切細（可選，請根據喜好調整辣度）)
- 1 can (13.5 oz) 椰奶(全脂)
- 1 cup 蔬菜高湯
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1-2 teaspoons 紅糖或糖蜜(可選，增加一絲甜味)
👨🍳 步驟
- 1
如果使用新鮮或冷凍的香豆，請將其放入滾水中煮至軟嫩（約 40-60 分鐘）。如果使用罐頭，請瀝乾並沖洗。
- 2
在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱椰子油。加入切丁的洋蔥，翻炒至變軟，約 5 分鐘。
- 3
加入切末的大蒜、切丁的香椒（如果使用）和切丁的番茄。再翻炒 3-4 分鐘，直到散發出香味，番茄開始變軟。
- 4
拌入切塊的南瓜或冬南瓜、百里香葉和切細的蘇格蘭帽辣椒（如果使用）。煮 2-3 分鐘，偶爾攪拌。
- 5
加入煮熟的或罐頭的香豆、椰奶和蔬菜高湯。用鹽和黑胡椒調味。如果需要，加入紅糖或糖蜜。
- 6
將燉菜煮沸，然後轉至小火，蓋上鍋蓋，燉煮 20-25 分鐘，或直到南瓜/冬南瓜變軟。
- 7
將切片的秋葵加入鍋中。輕輕攪拌，蓋上鍋蓋，繼續燉煮 10-15 分鐘，或直到秋葵變軟但不過於黏滑。
💡 專業提示: 避免過度烹煮秋葵，以保持較硬的質地。 - 8
品嚐並根據需要調整調味。熱食。
💡 專業提示: 這道燉菜搭配飯豆 (rice and peas) 或單獨食用都非常美味。
💡 專業提示
- ✓如果喜歡更辣的燉菜，可以保留蘇格蘭帽辣椒的一些籽，或增加用量。
- ✓如果您喜歡更濃稠的燉菜，可以將一些煮熟的南瓜在鍋邊壓碎。
- ✓新鮮百里香風味最佳，但也可以使用乾燥百里香代替（用量約為 1/3）。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他根莖類蔬菜，如番薯或芋頭。
- 素食版本，可以加入預先煮熟的鹹豬尾或雞肉。
- 最後淋上少許檸檬汁可以提亮風味。