Bambara Bean Stew with Sorghum Tô(香糯米豆燉雜糧粥)
這是一道豐盛且營養豐富的燉菜，以香糯米豆為主，用濃郁的番茄醬和芳香的香料慢燉而成，旁邊搭配傳統的雜糧粥（Tô）。這道菜突顯了布吉納法索的主要食材，提供了一頓舒適且美味的餐點。
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🧂 食材
- 500 g 香糯米豆(乾的，浸泡過夜)
- 2 large 洋蔥(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 thumb-sized piece 薑(磨碎)
- 400 g 番茄(壓碎或打成泥)
- 2 tbsp 番茄膏
- 3 tbsp 植物油
- 2 medium 甜椒(切塊（任何顏色）)
- 1 optional 辣椒(蘇格蘭帽椒或哈瓦那辣椒，切碎（依口味調整）)
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 香菜籽粉
- 1 tsp 紅椒粉
- 1 蔬菜湯塊
- 6 cups 水(分開使用)
- to taste 鹽
- 250 g 雜糧粉
- 250 g 小米粉
👨🍳 步驟
- 1
沖洗浸泡過的香糯米豆，放入一個大鍋中。加入約 4 杯水，放入蔬菜湯塊，煮沸。轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 1 至 1.5 小時，或直到豆子變軟。瀝乾備用，並保留約 1 杯煮豆水。
- 2
在豆子燉煮期間，在另一個大鍋或荷蘭鍋中用中火加熱植物油。加入切碎的洋蔥，炒至變軟，約 5-7 分鐘。
- 3
將切末的大蒜和磨碎的薑加入鍋中，再煮一分鐘至香氣散發。
- 4
加入切塊的甜椒和選擇性的辣椒。煮 5 分鐘至稍微變軟。
- 5
加入壓碎的番茄、番茄膏、孜然粉、香菜籽粉和紅椒粉。充分攪拌均勻，煮 5 分鐘，讓各種風味融合。
- 6
將煮好的香糯米豆和保留的煮豆水加入鍋中。全部攪拌在一起。煮至微滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋，至少燉煮 30 分鐘，讓燉菜變濃稠，風味更加醇厚。依口味用鹽調味。
- 7
準備雜糧粥 (Tô)：在一個中型湯鍋中，將 2 杯水煮沸。在一個碗中，將雜糧粉和小米粉混合均勻。
- 8
將麵粉混合物逐漸撒入沸水中，同時用木勺不斷攪拌，防止結塊。隨著混合物變濃稠，繼續用力攪拌，直到呈現光滑、濃稠的麵團狀。
- 9
一旦雜糧粥變得非常濃稠，並且能從鍋邊脫離，將火轉至小火，蓋上鍋蓋，再煮 10 分鐘。
- 10
盛盤時，將香糯米豆燉菜舀入碗中，將雜糧粥放在旁邊。傳統上，雜糧粥是用手取食，搓成球狀，然後沾著燉菜吃。
💡 專業提示
- ✓將香糯米豆浸泡過夜是縮短烹飪時間和改善消化功能的關鍵。
- ✓根據您的喜辣程度調整辣椒的用量。
- ✓雜糧粥 (Tô) 應該夠結實，能夠搓成球狀並保持形狀。
- ✓如果燉菜變得太濃稠，可以加入少許水或保留的豆子煮水。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可以在燉菜中加入其他蔬菜，如地瓜或胡蘿蔔。
- 為了更豐富的風味，可以在燉菜中使用牛肉或雞肉高湯代替水。
- 如果買不到香糯米豆，可以用黑眼豆或豇豆代替，但烹飪時間可能會有所不同。