Dou Chi Pai Gu(豆豉排骨 (Steamed Pork Ribs with Fermented Black Beans))
Steamed Spare Ribs with Fermented Black Beans
豆豉排骨，意為「豆豉蒸排骨」，是一道經典的粵式點心，以其濃郁的鹹香和軟嫩的口感而聞名。這道令人滿足的菜餚選用豬排骨，以豆豉、大蒜和薑的濃郁鮮味進行醃製，然後輕柔蒸煮至鮮嫩多汁。它是中國南方家庭廚房和點心餐廳中備受喜愛的佳餚，象徵著豐盛和共享的樂趣，尤其是在節慶場合。
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🧂 食材
- 500 g 豬小排或豬頸骨(切成1-1.5吋大小，若可能請順骨紋切)
- 2 tbsp 豆豉(洗淨並粗略切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 新鮮薑(切末或刨絲)
- 1 tbsp 紹興酒(或乾雪莉酒)
- 1 tbsp 生抽(To help tenderize the ribs and thicken the sauce.)
- 1 tbsp 蠔油(Or dry sherry as a substitute.)
- 1 tsp 玉米澱粉(To balance the flavors.)
- 1 tsp 糖(Optional, for added aroma.)
- 1 tbsp 麻油(To help create the marinade.)
👨🍳 步驟
- 1
準備排骨：用冷水徹底沖洗豬排骨，去除任何血水或骨頭碎屑。用廚房紙巾將其徹底拍乾；多餘的水分會稀釋醃料，導致菜餚味道變淡。如果使用整塊排骨，請將其切成1至1.5吋大小的塊狀。
⏱️ 5 minutes - 2
洗淨並切碎豆豉：將豆豉放入小碗中，在冷水中沖洗，以去除多餘的鹽分和灰塵。將洗淨的豆豉粗略切碎。
⏱️ 15-20 minutes (includes marinating time) - 3
製作醃料：在一個中等大小的碗中，混合切碎的豆豉、蒜末、薑末、紹興酒、生抽、蠔油、玉米澱粉、糖、麻油、白胡椒粉和1湯匙水。將所有材料混合均勻，直到形成一個濃稠的醬料。
⏱️ 3 minutes - 4
醃製排骨：將準備好的豬排骨加入醃料中。用手充分混合，確保每塊排骨都均勻地沾上醃料。將醃料按摩到肉中約1-2分鐘。蓋上碗，在室溫下醃製至少30分鐘，或冷藏長達4小時（或過夜以獲得更濃郁的風味）。
⏱️ 25-30 minutes - 5
準備蒸煮：將醃製好的排骨單層鋪在耐熱的蒸盤或淺盤上。避免盤子過滿，以免烹調不均。如果使用，將切好的紅辣椒絲撒在頂部。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓要使排骨軟嫩，請確保將其切成大小均勻、一口大小的塊狀。
- ✓沖洗豆豉對於減輕其鹹味和防止菜餚過鹹至關重要。
- ✓請勿將蒸盤過度擁擠；將排骨單層鋪開以確保均勻烹調和最佳口感。
- ✓蒸煮時間可能會有差異；用串子檢查是否煮熟。過度烹調會使肉質變韌。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 如果喜歡更辣的口味，可在醃料中加入切碎的紅辣椒或少許辣椒碎。
- 有些食譜會加入少量糖來平衡豆豉的鹹味。
- 醃料中可選用的額外配料包括刨絲的洋蔥或少許老抽以增加顏色。