Lo Bak Go(蘿蔔糕 (港式蘿蔔糕))
Cantonese Turnip Cake
蘿蔔糕，常被譯為「蘿蔔糕」，更準確地說是「白蘿蔔糕」，是根植於華人新年慶典的美味港式佳餚。它象徵著繁榮和成長，這款蒸製後再香煎的糕點是深受喜愛的點心主食和節慶中心點，提供令人舒慰的口感和鮮美的味道。
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準備時間45 minutes
烹飪時間1 hour 10 minutes (steaming + sautéing)
總計時間7 hours (including cooling and chilling)
份量12
難度Medium
🧂 食材
- 800 g 白蘿蔔(約 900 克，去皮並粗刨絲)
- 200 g 乾冬菇(浸泡在熱水中至軟身，去蒂並切成幼丁)
- 2 蝦米(浸泡在溫水中至軟身，然後切碎)
- 50 g 臘腸(切成幼丁)
- 4 粘米粉(約 175 克)
- 4 玉米澱粉(約 30 克)
- 200 ml 水(分開使用)
- 2 tbsp 植物油(分開使用，另備少許用於塗抹)
- 1 tsp 蒜頭(切末)
- 1 tsp 紅蔥頭(切末)
- 1/2 tsp 鹽(Adjust to taste)
- 1 tsp 糖(Optional, for aroma)
👨🍳 步驟
- 1
準備乾貨：沖洗乾冬菇和蝦米。分別放入碗中，倒入熱水浸泡至少 30 分鐘，或直至軟身。泡軟後，擠乾多餘水分，去除冬菇的硬蒂，然後將冬菇和蝦米切成幼丁。
⏱️ 20 minutes - 2
炒香配料：在一個大的不黏鍋或鑊中，以中火加熱 1 湯匙植物油。加入臘腸丁，炒至出油並略帶焦脆，約 3-5 分鐘。加入蒜末和紅蔥頭末，炒香約 1 分鐘。加入冬菇丁和蝦米碎，再炒 2 分鐘至香氣散發。將炒好的配料從鍋中取出，放入碗中備用，鍋中保留炒出的油。
⏱️ 10 minutes - 3
煮白蘿蔔：將刨好的白蘿蔔絲加入同一鍋中，並加入 1 杯水。以中火煮約 8-10 分鐘，或直至白蘿蔔絲變得半透明且軟身。大部分水分應蒸發，但不要完全煮乾。
⏱️ 15 minutes - 4
製作粉漿：在另一個大碗中，混合粘米粉、玉米澱粉、鹽、糖、白胡椒粉和可選的雞湯粉。分次慢慢倒入 2 杯水，攪拌至順滑無顆粒的粉漿。確保沒有結塊的乾粉。
⏱️ 1 hour - 5
混合並煮濃：將煮好的白蘿蔔絲加入粉漿中。攪拌均勻。將混合物倒回鍋中（無需清洗），以中低火加熱。持續攪拌約 3-5 分鐘。混合物會變得相當濃稠，呈糊狀。此步驟對達到正確的質地和防止糕點散開至關重要。
⏱️ 3-4 hours (minimum cooling/chilling) - 6
加入配料並準備蒸製：將炒好的臘腸、冬菇和蝦米混合物拌入濃稠的蘿蔔糊中。充分混合，確保所有材料均勻分佈。用植物油輕輕塗抹一個可入蒸鍋的容器（約 8x8 英吋的方形盤或類似大小的圓形盤效果佳）。將混合物倒入準備好的容器中，均勻鋪平，輕輕按壓以消除氣泡。在表面撒上蔥白部分，並輕輕按入。
⏱️ 10-15 minutes (for frying)
💡 專業提示
- ✓為了達到最佳效果，請確保煮好的白蘿蔔絲已充分瀝乾多餘水分，這有助於糕點 properly 凝固。
- ✓讓蒸好的蘿蔔糕在冰箱中充分冷藏過夜，對於切出整齊的塊狀以及煎出理想的酥脆外層至關重要。
- ✓煎的時候，使用優質的不黏鍋，並且不要吝嗇使用少許油來達到完美的金黃酥脆。
- ✓如果您喜歡較軟的口感，可以稍微縮短蒸製時間，但請確保糕體已完全煮熟。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食蘿蔔糕：省略臘腸和蝦米。可以增加冬菇的份量，或加入切丁的胡蘿蔔或馬蹄以增加口感和甜味。
- 豪華升級：加入乾瑤柱（浸泡後撕碎），可與蝦米一同加入或代替蝦米，以獲得更濃郁的風味。
- 香辣風味：煎好的蘿蔔糕淋上少許辣椒油或 XO 醬，增加額外的風味層次。