Xiao Long Bao(小籠包)
Shanghai Soup Dumplings
小籠包，又稱「小籠饅頭」，是起源於上海的精緻蒸餃。它們以薄而近乎半透明的皮包裹著鮮美的豬肉餡料和爆汁的濃郁湯汁而聞名，是江南菜的標誌性菜餚。
🧂 食材
- 300 g 中筋麵粉(外加少許用於撒粉)
- 150 ml 鹽(用於麵糰)
- 400 g 滾水(約)
- 200 g 冷水(約)
- 500 ml 免治豬肉(最好選擇脂肪含量較高的（約70%瘦肉/30%脂肪）)
- 2 tbsp 雞高湯(高品質、無鹽為佳)
- 1 tbsp 無味明膠粉(或洋菜粉（適合素食者）)
- 2 tbsp 醬油(建議使用低鈉醬油)
- 1 tsp 紹興酒(或干雪利酒)
- 1/2 tsp 麻油(Or to taste)
- 1/4 tsp 糖(Or to taste)
- 2 stalks 鹽(用於餡料)
👨🍳 步驟
- 1
製作凍湯（肉凍）：在鍋中，輕輕加熱雞高湯至溫熱但未沸騰。在小碗中，將明膠粉撒入2湯匙溫高湯中，靜置5分鐘使其膨脹。將膨脹的明膠混合物倒回鍋中與剩餘的高湯混合。輕輕攪拌至完全溶解。將混合物倒入淺盤或容器中，冷藏至少3-4小時，或直至完全凝固成堅實的凍狀。
⏱️ 2 hours (simmering and cooling) - 2
製作麵糰：在大碗中，混合中筋麵粉和0.5茶匙鹽。逐漸倒入滾水，同時用筷子或叉子攪拌，直到形成粗糙的麵糰。緩慢加入冷水，繼續攪拌，直到麵糰剛好能聚合在一起。將麵糰移至撒有少許麵粉的檯面上，揉搓15-20分鐘，直至麵糰光滑且有彈性。用保鮮膜緊密包裹麵糰，在室溫下至少鬆弛45分鐘。
⏱️ 40 minutes (kneading and resting) - 3
製作餡料：一旦肉凍凝固，將其切成小塊（約0.5公分 / 0.25英寸）。在一個中等大小的碗中，混合免治豬肉、2湯匙醬油、1湯匙紹興酒、1茶匙麻油、1茶匙糖、0.5茶匙鹽、0.25茶匙白胡椒粉、薑末和蔥丁。用手或刮刀充分混合，直到混合物變得黏稠且略有彈性。小心地拌入切好的肉凍塊，注意不要過度攪拌。
⏱️ 15 minutes - 4
包製餃子：將工作檯面撒上少許麵粉。將鬆弛好的麵糰分成兩等份。將其中一份搓成長條，直徑約1英寸（2.5公分）。將長條切成10-12等份。取一份麵糰，將其壓扁成小圓餅，然後擀成約3.5-4英寸（9-10公分）直徑的薄麵皮，確保麵皮邊緣比中心略薄。在麵皮中央放入約1湯匙的餡料。包製時，將麵皮邊緣在頂部聚集，形成小摺子（褶皺），緊密封口，形成一個聚攏的包子。目標是約15-18個褶皺。
⏱️ 1 hour - 5
蒸製餃子：在蒸籠中鋪上大白菜葉或烘焙紙，防止沾黏。將包好的餃子放入蒸籠，確保它們之間留有空隙，以免在膨脹時互相沾黏。在鍋或炒鍋中加入約1-2英寸的水，中大火煮沸。將蒸籠放在沸水上，蓋緊鍋蓋，蒸8-10分鐘。餃子皮應變得略微半透明，餡料煮熟。
⏱️ 10-12 minutes per batch - 6
上菜：小心地將蒸籠從熱源移開。立即上菜。製作沾醬，將黑醋與幾根薑絲在小碟中混合。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了做出最薄的餃子皮，使用擀麵棍，目標是擀出幾乎像紙一樣薄的邊緣，同時保持中心略厚以盛裝餡料。
- ✓包製時，確保褶皺緊密封口，以免蒸製過程中湯汁外洩。頂部留一個小開口是可選的，但有助於釋放多餘的蒸汽。
- ✓如果你覺得從零開始製作肉凍太耗時，可以使用高品質的市售骨湯，並按照步驟1中的方法進行膠化。
- ✓在包製前，可以煎一小勺餡料來測試調味，並根據需要進行調整。
- ✓將餃子移至蒸籠時要輕柔，以免撕破嬌嫩的餃子皮。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了更濃郁的湯汁基底，可以考慮像傳統做法一樣，使用豬骨和雞腳來製作肉凍。
- 嘗試在豬肉餡中加入切碎的蝦肉或蟹肉，增添海鮮風味。
- 有些食譜建議在餡料中加入少量玉米澱粉，有助於食材結合並保持濕潤。