Vánočka
Czech Christmas Sweet Bread
一種豐富、香濃、略帶甜味的編織酵母麵包，傳統上在捷克共和國的聖誕節烘烤。它經常點綴著葡萄乾和杏仁，製成節日風味十足的美味佳餚。
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🧂 食材
- 700 g 中筋麵粉(外加用於撒粉的麵粉)
- 15 g 活性乾酵母(或 2 包)
- 120 g 細砂糖(外加 1 湯匙用於酵母)
- 5 g 鹽
- 1 tbsp 檸檬皮屑(新鮮磨碎，來自 1 個檸檬)
- 1 tsp 肉荳蔻粉
- 120 g 無鹽奶油(融化並稍微放涼)
- 3 large 蛋黃
- 100 ml 全脂牛奶(溫熱)
- 150 ml 鮮奶油
- 60 g 葡萄乾
- 40 g 杏仁(整粒，已燙過去皮)
- 50 g 蜜餞橙皮(可選)
- 1 雞蛋(用於蛋液塗抹)
- 1 tsp 水(用於蛋液塗抹)
👨🍳 步驟
- 1
在一個小碗中，將酵母與 1 湯匙糖和溫熱的全脂牛奶混合。靜置 5-10 分鐘，直到起泡。
- 2
在一個大碗中，將麵粉、剩餘的糖、鹽、檸檬皮屑和肉荳蔻粉攪拌均勻。在中間挖一個洞。
- 3
在另一個碗中，將融化的奶油、蛋黃、鮮奶油和活化的酵母混合物攪拌均勻。將這些濕性混合物倒入乾性材料的洞中。
- 4
將所有材料混合，直到形成柔軟、略黏的麵團。將麵團倒在撒了少許麵粉的檯面上，揉捏約 10-15 分鐘，直到麵團光滑且有彈性。在揉捏的最後幾分鐘加入葡萄乾、杏仁和蜜餞橙皮（如果使用）。
- 5
將麵團放入一個塗抹了少許油脂的碗中，用保鮮膜或濕布蓋好，放在溫暖的地方發酵 1.5-2 小時，或直到麵團膨脹至兩倍大。
- 6
輕輕將麵團壓扁。將麵團分成幾份用於編織（通常是 3、4 或 9 股）。將麵團塑形成辮子，然後將 Vánočka 麵包放在鋪有烘焙紙的烤盤上。蓋好，再發酵 30-45 分鐘。
- 7
預熱烤箱至 175°C (350°F)。將雞蛋和 1 茶匙水攪拌均勻作為蛋液塗抹。用蛋液慷慨地刷在 Vánočka 的頂部。您也可以用額外的燙去皮杏仁裝飾。
- 8
烘烤 40-50 分鐘，或直到麵包變成金黃色，內部溫度達到約 190°F (88°C)。如果表面開始過快變色，可以用鋁箔鬆鬆地蓋住。
- 9
將 Vánočka 在金屬網架上完全冷卻後再切片。最好在第二天享用。
💡 專業提示
- ✓這款麵團非常豐富，發酵時間可能比普通麵包麵團長。
- ✓確保所有食材，尤其是奶油和雞蛋，都處於室溫，以更好地融合。
- ✓編織的技巧可以多樣化；網路上有許多教學指南可供參考。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會加入蜜餞水果或其他堅果。
- 編織的股數可以不同，影響最終的外觀。