🧂 食材
- 2 pounds 馬鈴薯(育空金或褐皮馬鈴薯，去皮切塊)
- 1 medium 白洋蔥(切細丁)
- 3 cloves 大蒜瓣(切末)
- 1 teaspoon 紅木粉 (annatto)(或 1 湯匙紅木油)
- 1 tablespoon 植物油(用於炒洋蔥)
- 0.5 cup 中筋麵粉(外加少許用於沾粉)
- 1 cup 切絲起司(新鮮起司 (Queso fresco)、蒙特利傑克起司 (Monterey Jack) 或莫札瑞拉起司 (mozzarella))
- 鹽(適量)
- 黑胡椒(適量)
- 奶油或油(用於煎炸)
👨🍳 步驟
- 1
將馬鈴薯放入加鹽的水中煮至用叉子可輕鬆穿透。瀝乾水分，壓成泥。放涼備用。
⏱️ 20-25 minutes - 2
馬鈴薯烹煮時，在平底鍋中用中火加熱 1 湯匙植物油。加入切細的洋蔥丁和蒜末，炒至變軟且呈半透明狀，約 5-7 分鐘。
⏱️ 7 minutes - 3
拌入紅木粉（或紅木油），再煮 1 分鐘至散發香味，洋蔥呈現顏色。
⏱️ 1 minute - 4
將炒好的洋蔥蒜末混合物加入馬鈴薯泥中。拌入麵粉、鹽和胡椒。輕柔地揉捏至所有材料混合均勻。混合物應足夠紮實，以便塑形。
- 5
將馬鈴薯混合物分成 8 等份。將每份壓平成圓餅狀，在中心放一大匙切絲起司，然後小心地將馬鈴薯混合物包覆起司，塑形成密封的餅狀。
- 6
將塑形好的 llapingachos 輕輕沾上麵粉。
💡 專業提示: 這有助於外皮更酥脆。 - 7
在不沾鍋或煎盤中用中火加熱少許奶油或油。小心地將 llapingachos 放入鍋中，每面煎 3-4 分鐘，至金黃色且內部熱透。
⏱️ 8 minutes💡 專業提示: 分批煎炸，避免鍋子過擠。 - 8
趁熱享用，通常搭配煎蛋、酪梨片、醃漬蔬菜沙拉 (curtido) 和花生醬 (salsa de maní)。
💡 專業提示: Llapingachos 最好在剛煎好後立即食用。
💡 專業提示
- ✓使用像褐皮馬鈴薯 (Russets) 或育空金馬鈴薯 (Yukon Golds) 這類澱粉含量高的馬鈴薯，口感最佳。
- ✓不要過度揉捏馬鈴薯混合物，以免 llapingachos 變得乾硬。
- ✓為了更道地的風味，請使用新鮮起司 (queso fresco) 或類似口感溫和、易碎的起司。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在馬鈴薯混合物中加入切細的蔥或香菜。
- Llapingachos 可以作為豐盛早餐盤的一部分，搭配牛排、香腸或煎蛋一同享用。