Ye'kik Alicha(黃豌豆燉菜 (Ye'kik Alicha))
Mild Yellow Split Pea Stew
Ye'kik Alicha 是一道令人感到溫暖且香氣四溢的衣索比亞燉菜，主要由黃豌豆製成，以薑黃、薑和蒜調味。這道菜是衣索比亞菜中的主食，通常作為較大份的 injera 拼盤的一部分，展現了衣索比亞烹飪溫和而風味獨特的一面。
🧂 食材
- 300g 黃豌豆(至少浸泡 1 小時，或浸泡過夜，然後沖洗乾淨)
- 1 large 中性油（如菜籽油或蔬菜油）
- 3-4 cloves 黃洋蔥(切細丁)
- 1 teaspoon 大蒜(切末)
- 4 tablespoons 新鮮薑(切末或磨碎)
- 900 ml 薑黃粉(Approximately 3.75 cups. Adjust as needed for desired consistency.)
- To taste 水(或使用蔬菜高湯以增加風味)
👨🍳 步驟
- 1
準備豌豆：在冷水中徹底沖洗黃豌豆。為了更容易消化和加快烹飪速度，請將其浸泡在大量冷水中至少 1 小時，或最好浸泡過夜。浸泡後，再次瀝乾並沖洗乾淨。
⏱️ 5-7 minutes - 2
炒香辛香料：在一個大鍋或荷蘭鍋中，以中火加熱中性油。加入切細丁的黃洋蔥，炒至變軟且半透明，約需 8-10 分鐘。避免將洋蔥炒焦，因為這會改變 Alicha 的細緻風味。
⏱️ 1 minute - 3
注入香料：將切末的大蒜和薑加入鍋中與軟化的洋蔥一起拌炒。再煮 1-2 分鐘至散發出香味，不斷攪拌。拌入薑黃粉和黑胡椒（如果使用），再煮 30 秒以釋放香料的香氣。
⏱️ 30-60 seconds - 4
烹煮豌豆：將瀝乾並沖洗乾淨的黃豌豆加入鍋中。攪拌使其裹上香辛料混合物。倒入水（或蔬菜高湯）並加入鹽。以中高火將混合物煮沸。
⏱️ 1 minute - 5
燉煮：煮沸後，將火轉至小火，蓋上鍋蓋，溫和燉煮 45-60 分鐘。偶爾攪拌以防止沾鍋。豌豆應變得非常軟嫩並開始分解，形成濃稠的燉菜質地。如果燉菜變得太濃稠，可一次添加約四分之一杯的水或高湯。
- 6
加入可選辣味：如果使用，請在燉煮的最後 10-15 分鐘內拌入切細丁的墨西哥辣椒或西班牙辣椒，使其風味融入而不過於強烈。
⏱️ 40-45 minutes - 7
最後調味與上菜：品嚐 Ye'kik Alicha，並根據需要調整鹽和胡椒。燉菜應濃稠且滑順。熱食，傳統上搭配 injera（衣索比亞麵包）或米飯。
- 8
Serve hot, typically with injera (Ethiopian flatbread) or rice. It's often enjoyed as part of a vegan meal during fasting periods.
💡 專業提示
- ✓為了更豐富的風味，烹煮豌豆時可使用蔬菜高湯代替水。
- ✓如果您喜歡更滑順的質地，可以在烹煮接近尾聲時，用湯匙將一些豌豆壓在鍋邊。
- ✓雖然傳統的 Ye'kik Alicha 口味溫和，但加入切細丁的墨西哥辣椒或西班牙辣椒可以帶來令人愉悅的微妙辣味。
✨ 創意點子
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- 有些食譜會加入少量荳蔻以增加香氣。
- 為了獲得更豐富、更傳統的風味，可以在最後幾分鐘加入一湯匙的 niter kibbeh（衣索比亞香料澄清奶油），但這樣會使這道菜不適合素食者。