🧂 食材
- 1.5 kg 豬腩(帶皮，已劃刀)
- 400 ml 椰奶(全脂)
- 6 cloves 蒜頭(切末)
- 2 tbsp 薑(磨碎)
- 4 tbsp 醬油
- 2 tbsp 紅糖
- 1 tsp 鹽
- 1 tsp 黑胡椒(現磨)
- 4-6 large 香蕉葉(燙軟或輕烤使其柔軟)
- N/A N/A 炭火或烤箱(用於傳統 lovo 或現代改良)
👨🍳 步驟
- 1
將椰奶、蒜末、薑末、醬油、紅糖、鹽和黑胡椒在碗中混合，製成醃料。徹底攪拌均勻。
💡 專業提示: 確保所有材料都充分混合。 - 2
將劃刀的豬腩放入一個大盤子或可密封袋中。將醃料淋在豬腩上，確保均勻沾滿。放入冰箱醃製至少 4 小時，或最好過夜。
- 3
若使用傳統 lovo：準備 lovo 坑，用柴火將石頭燒至火紅。燒熱後，清除多餘的灰燼。將醃製好的豬腩緊緊包裹在準備好的香蕉葉中。
💡 專業提示: 確保香蕉葉柔軟，以免撕裂。 - 4
將包裹好的豬腩放在 lovo 坑中的熱石頭上。用濕潤的葉子和土壤覆蓋。烹煮 3-4 小時，或直到豬肉非常軟嫩。
- 5
現代烤箱改良法：預熱烤箱至 160°C (320°F)。將醃製好的豬腩緊緊包裹在香蕉葉中，然後再用鋁箔紙包裹。放入烤盤中，烹煮 3-4 小時，或直到軟嫩。若要酥脆的豬皮，請在最後 30 分鐘移除鋁箔紙和香蕉葉。
- 6
煮好後，小心地拆開豬腩的包裝。靜置 10-15 分鐘後再切片上桌。
💡 專業提示
- ✓劃刀豬腩的皮有助於醃料滲透，並能使豬皮更酥脆。
- ✓將香蕉葉在火焰上快速燎過或浸入熱水中燙軟，使其變得柔軟。
- ✓醃製時間越長，風味越濃郁。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在醃料中加入幾根辣椒，增加辣味。
- 將其他根莖類蔬菜，如芋頭或樹薯，與豬肉一起包裹在 lovo 中烹煮。