Navarin d'Agneau(法式春季羔羊燉菜 (Navarin d'Agneau))
法式春季羔羊燉菜 (Navarin d'Agneau) 是一道經典的法式燉羊肉，以鮮嫩的羊肉和豐富的時令蔬菜慶祝春天的到來。這道豐盛而清爽的菜餚，常在復活節和春季慶典時享用，展現了羊肉濃郁的風味，與當季嫩蔬的甜美完美平衡，並以美味的高湯慢燉而成。
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🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(帶骨，修整後切成4-5厘米（1.5-2英寸）塊)
- 2 tbsp 橄欖油
- 2 medium 中筋麵粉
- 4-6 medium 鹽(依口味調整)
- 2 黑胡椒(現磨，依口味調整)
- 4 黃洋蔥(切四塊)
- 2 tbsp 大蒜(壓碎)
- 250 ml 番茄膏(optional, but adds depth)
- 750 ml 乾白酒(如夏多內 (Chardonnay))
- 1 羊肉或雞高湯
- 3-4 香草束 (Bouquet garni)(包含2片月桂葉、4枝百里香、5枝歐芹)
- 12 小胡蘿蔔(修整後縱向切四塊)
- 12 小蕪菁(修整後切四塊)
- 200 g 珍珠洋蔥(去皮)
- 2 tbsp 新鮮豌豆(去莢)
- to taste 新鮮四季豆(修整後切成3厘米長段)
- to taste 無鹽奶油(可選，用於收尾)
👨🍳 步驟
- 1
準備羊肉：用廚房紙巾徹底拍乾羊肉塊。將羊肉放入碗中，與麵粉、鹽和胡椒粉混合，確保均勻沾裹。抖掉多餘的麵粉。
⏱️ 15-20 minutes - 2
煎香羊肉：在一個大型、厚底的荷蘭鍋或烤箱專用鍋中，以中高火加熱2湯匙橄欖油。分批進行，避免鍋內過擠，將羊肉塊的各面煎至深棕色，每面約3-4分鐘。將煎好的羊肉移至盤中備用。
⏱️ 10 minutes - 3
建立香料基礎：將火力降至中火。鍋中加入剩餘的2湯匙橄欖油。加入切塊的黃洋蔥，偶爾攪拌，煮約6-8分鐘，至洋蔥軟化並呈淡金黃色。加入壓碎的大蒜，再煮1分鐘至散發香味。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
加入番茄膏：拌入番茄膏，持續攪拌，煮1-2分鐘，直至顏色略微變深。
⏱️ 30-45 minutes - 5
刮鍋並煨煮：將煎好的羊肉及所有滲出的肉汁倒回鍋中。倒入白酒，用木勺刮擦鍋底，溶解所有焦化的殘渣。讓酒煮沸並收汁約一半，約4-6分鐘。加入羊肉高湯和香草束。攪拌均勻，然後將湯汁煮至微滾。
⏱️ 5 minutes - 6
燉煮羊肉：用鍋蓋緊密蓋好荷蘭鍋。將鍋放入預熱至160°C (320°F) 的烤箱中。燉煮1小時30分鐘，或至羊肉開始變軟。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了更濃郁的風味，可以分批煎羊肉，確保各面都能充分上色。
- ✓如果您喜歡更濃稠的醬汁，可以在加入液體前撒一點額外的麵粉在羊肉上，或者製作一種麵糊（等量的軟化奶油和麵粉揉合），在醬汁煨煮時攪拌加入。
- ✓雖然傳統的法式春季羔羊燉菜以春季蔬菜為主，但您也可以根據季節調整蔬菜的選擇。如果要製作更豐盛的秋冬版本，可以考慮加入歐防風、南瓜或羽衣甘藍。
- ✓事先將珍珠洋蔥分開焦糖化，再加入燉菜中，可以增加額外的甜味和深度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了使醬汁更濃郁，可以在刮鍋步驟時，與白酒一同加入少許干邑白蘭地。
- 有些食譜建議使用羊肉高湯和雞高湯的混合，以獲得更複雜的湯底。
- 在加入蔬菜時，加入少許第戎芥末醬，可以提供微妙的酸度。