Salade Niçoise(尼斯沙拉 (Salade Niçoise))
尼斯沙拉 (Salade Niçoise) 是一款充滿活力、別具代表性的組合沙拉，源自法國蔚藍海岸的尼斯市。它傳統上採用當地新鮮農產品，通常包含番茄、水煮蛋、尼斯橄欖和鯷魚或鮪魚，再淋上簡單而美味的油醋醬。這款沙拉體現了地中海夏日用餐的精神，提供清爽又令人滿足的一餐。
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🧂 食材
- 300 g 小馬鈴薯(約 1 磅，若較大則對半或四等分)
- 200 g 新鮮四季豆(約 1/2 磅，去頭尾)
- 4 大熟番茄(約 1 磅，切塊)
- 400 g 水煮蛋(去殼並四等分)
- 4 橄欖油鮪魚罐頭(約 7 盎司，瀝乾並撥成大塊)
- 100 g 尼斯或卡拉馬塔橄欖(約 1 杯，去核)
- 8 水瓜柳 (Capers)(約 1/3 杯，瀝乾)
- 150 g 紅洋蔥(小型，切薄片)
- 60 ml 新鮮羅勒葉(用於裝飾)
- 15 ml 特級初榨橄欖油(約 1/2 杯，用於製作醬汁和淋面)
- 1 tsp 紅酒醋
- 1 clove 第戎芥末醬
- to taste 大蒜(切末)
- to taste 鹽(依個人口味)
👨🍳 步驟
- 1
準備馬鈴薯和四季豆：將小馬鈴薯放入鍋中，加冷水蓋過，並加入一小撮鹽。煮沸後，轉小火煮約 12-15 分鐘，或直到用叉子能輕鬆插入。馬鈴薯烹煮時，另起一鍋加鹽的滾水。加入處理好的四季豆，燙 3-5 分鐘，直到爽脆。將馬鈴薯和四季豆瀝乾，並立即放入冰水中停止烹煮。冷卻後，徹底瀝乾。
⏱️ 25 minutes - 2
製作油醋醬：在一個小碗或罐子裡，將紅酒醋、第戎芥末醬、蒜末、鹽和胡椒一起攪拌。一邊持續攪拌，一邊緩慢淋入特級初榨橄欖油，直到醬汁乳化。試味並依個人口味調整調味。
⏱️ 5 minutes - 3
組裝沙拉底：如果使用生菜，將其鋪在一個大盤子或個別盤子的底部。用少許鹽和胡椒調味番茄塊。
⏱️ 5 minutes - 4
組合沙拉：將準備好的馬鈴薯、四季豆、番茄塊和水煮蛋塊，有裝飾性地擺放在生菜底座上（如果沒用生菜，則直接擺在盤子上）。將鮪魚塊、橄欖、水瓜柳和切薄片的紅洋蔥散佈在其他食材之間。
⏱️ 10 minutes - 5
淋醬和裝飾：將油醋醬慷慨地淋在整個沙拉上。用新鮮羅勒葉裝飾。立即上桌。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓有些傳統主義者堅持只使用生菜，排除煮過的四季豆和馬鈴薯。然而，許多受歡迎的改良版本會加入這些食材以增加飽足感。
- ✓確保您使用的鮪魚品質良好，最好是橄欖油漬的，因為這對沙拉的風味有顯著貢獻。
- ✓不要過度烹煮四季豆；它們應該保持一點脆度。
- ✓為了保持食材的新鮮度並防止出水，最好在食用前不久才組合沙拉。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了獲得更濃郁的鯷魚風味，將幾條鯷魚柳切碎，然後將其拌入油醋醬中。
- 一些現代的改良做法會使用香煎新鮮鮪魚排，而不是罐頭鮪魚，甚至會使用烤鮭魚。
- 可以加入其他蔬菜，如小黃瓜、甜椒或朝鮮薊心，以增加額外的口感和風味。