Pintade au Chou(珍珠雞燉白菜)
Guinea Fowl with Cabbage
珍珠雞燉白菜（Pintade au Chou）是一道質樸又暖心的法式菜餚，常見於勃艮第（Burgundy）和里昂（Lyonnais）地區的菜系。它突顯了珍珠雞與嫩白菜、煙燻培根和芳香蔬菜慢燉後的濃郁風味，創造出一道令人滿意、體現法式鄉村烹飪風格的佳餚。
🧂 食材
- 1 珍珠雞(已綁好，或切成4-6塊)
- 1 綠色白菜(去除外葉，去芯並切成塊狀)
- 150 g 煙燻五花培根(切成培根丁（厚條狀）)
- 1 胡蘿蔔(去皮並切成厚圓片或四分之一)
- 2 洋蔥(去皮，用4瓣丁香固定)
- 2 cloves 大蒜(去皮並輕拍碎)
- 200 ml 干白葡萄酒(例如勃艮第或阿爾薩斯葡萄酒)
- 300 ml 雞高湯或禽類高湯(低鈉)
- 2 sprigs 香草束(百里香、月桂葉、香芹梗)
- 1 奶油(無鹽)
- 2 tablespoons 橄欖油
- to taste 鹽(適量)
- to taste 黑胡椒(現磨，適量)
👨🍳 步驟
- 1
準備白菜：取一個大鍋，加鹽，將水煮至滾沸。加入白菜塊，汆燙5-8分鐘，直到白菜開始變軟但仍能保持形狀。徹底瀝乾白菜，並立即放入冰水中，以停止烹飪過程並保持其鮮豔的顏色。冷卻後，再次瀝乾，並用廚房紙巾輕輕拍乾。
⏱️ 15 minutes - 2
煎香珍珠雞：將珍珠雞拍乾，內外均勻撒上鹽和現磨黑胡椒。在一個大的厚底燉鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱橄欖油和奶油。將珍珠雞的各面煎至金黃色。如果使用雞塊，將每塊雞塊煎至金黃。將珍珠雞從鍋中取出，備用。
⏱️ 20 minutes - 3
炒香香料和培根：在同一個鍋中，將火力減至中火，加入切丁的培根。偶爾攪拌，煮至培根酥脆並釋放出脂肪，約5-7分鐘。用漏勺撈出培根，與珍珠雞一同備用。將鍋中留下的培根脂肪。
⏱️ 7 minutes - 4
層疊燉菜：將準備好的胡蘿蔔和整顆洋蔥（用丁香固定）加入鍋中。翻炒約5分鐘，直到它們開始變軟。加入拍碎的大蒜，再煮一分鐘，直到散發出香味。將約一半汆燙好的白菜塊鋪在鍋底，形成一個床。將煎香的珍珠雞（整隻或雞塊）放在白菜上。將留用的培根和任何可選的杜松子撒在珍珠雞周圍。將其餘的白菜塊鋪在最上面。
⏱️ 5 minutes - 5
加入液體和香料：倒入白葡萄酒和雞高湯。將香草束塞入白菜中。在最上層的白菜上撒少許鹽和胡椒調味。用蓋子緊密蓋住燉鍋。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
慢燉：在爐灶上將湯汁煮至微滾，然後將蓋好的燉鍋放入預熱至175°C (350°F) 的烤箱中。慢燉1小時至1小時30分鐘，或直到珍珠雞變軟並完全煮熟。確切時間取決於雞的大小以及是整隻還是雞塊。定期檢查，確保有足夠的湯汁且沒有粘鍋。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以在加入葡萄酒和高湯前，用少許干邑白蘭地沖洗鍋底。
- ✓如果沒有珍珠雞，可以用小雞或野雞代替，但烹飪時間可能會有所不同。
- ✓確保白菜汆燙後充分瀝乾，以免最後的菜餚水分過多。
- ✓為了更深的風味，有些食譜建議在加入珍珠雞之前先將培根和蔬菜煎香。
✨ 創意點子
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- 一些變化做法包括在燉煮時加入切片蘋果或西梅，增加一絲甜味。
- 可以在加入葡萄酒之前，將少量麵粉與蔬菜混合，稍微增稠醬汁。
- 為了獲得更濃郁的風味，可以考慮使用煙燻豬腩肉代替培根。