🧂 食材
- 1.5 kg 雞肉塊(使用帶骨、帶皮的雞肉塊，例如雞腿、棒腿和雞胸肉，可依喜好切成適當大小。)
- 4 medium 甜椒(混合顏色（例如紅色、黃色、綠色），以增加視覺吸引力和甜味。去籽並大致切塊。)
- 500 g 番茄(成熟的番茄，燙過去皮後大致切塊，或使用品質好的罐裝番茄丁。)
- 100 g 巴約訥火腿(薄片，切成條狀或小塊。)
- 2 medium 洋蔥(切碎。)
- 3 cloves 大蒜(切末。)
- 1 tsp 艾斯佩萊特辣椒(或依個人口味調整。這是一種來自巴斯克地區的溫和、果香風味的辣椒。如果沒有，可用煙燻紅椒粉代替。)
- 200 ml 干白葡萄酒(例如白蘇維濃或灰皮諾。)
- 2 tbsp 橄欖油
- 1 月桂葉
- 2-3 新鮮百里香枝
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- for garnish 新鮮香芹(切碎。)
👨🍳 步驟
- 1
用廚房紙巾將雞肉塊拍乾，並慷慨地撒上鹽和黑胡椒調味。在中高溫的爐火上，於一個大型、厚底鍋或鑄鐵鍋中加熱 1 湯匙橄欖油。分批將雞肉塊煎至兩面呈金黃色，每面約 4-5 分鐘。不要讓鍋子太擁擠。將煎好的雞肉取出，放在盤子上備用。
⏱️ 15 minutes - 2
將爐火轉為中火。在鍋中加入剩餘的 1 湯匙橄欖油。加入切碎的洋蔥，炒至變軟且半透明，約 5-7 分鐘。加入巴約訥火腿條，再煮 2-3 分鐘至稍微變脆。拌入切塊的甜椒和蒜末，炒至甜椒變軟但仍帶有脆度，約 8-10 分鐘。您應該會看到蔬菜變軟並釋放出香氣。
⏱️ 15 minutes - 3
倒入白葡萄酒，用木勺刮擦鍋底，將黏著的煎化物（精華）刮起。讓葡萄酒煮沸並濃縮約一半，約 3 分鐘。拌入切塊的番茄、艾斯佩萊特辣椒、月桂葉和百里香枝。將混合物煮至溫和地冒泡。
⏱️ 5 minutes - 4
將煎好的雞肉塊放回鍋中，讓它們浸入蔬菜和番茄混合物中。確保雞肉大部分被浸沒。蓋上鍋蓋，將爐火轉至小火，溫和燉煮 40-45 分鐘，或直至雞肉煮熟且軟嫩。雞肉的內部溫度應達到 74°C (165°F)。偶爾攪拌以防沾黏。
⏱️ 45 minutes - 5
雞肉煮好後，取出月桂葉和百里香枝。試嚐醬汁，必要時用鹽和胡椒調味。上菜前，撒上大量新鮮的切碎香芹裝飾。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓艾斯佩萊特辣椒是傳統食材，提供獨特、溫和的果香辣味。如果沒有，一撮煙燻紅椒粉可以提供類似的風味深度。
- ✓將甜椒煮至變軟但仍能保持形狀，避免煮得過爛。
- ✓這道菜非常適合搭配蒸白米飯、脆皮麵包（蘸取美味醬汁）或義大利麵。
- ✓為了獲得更豐富的風味，您可以在燉煮期間將菜餚放入預熱至 160°C (320°F) 的烤箱中完成。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 增加巴約訥火腿的份量，以獲得更明顯的鹹味和醃漬風味。
- 在燉煮的最後 15 分鐘加入一把去核的綠色或黑色橄欖，增添額外的鹹香味。
- 與番茄一起加入少許番茄膏，可以加深醬汁的濃郁度。