Terrine aux Herbes(香草凍批)
Herbed Vegetable Terrine
香草凍批（Terrine aux Herbes）是經典的法式肉醬，通常由細緻剁碎的肉類和大量新鮮香草製成，質地粗糙而樸實。它是法國烹飪傳統的體現，常作為精緻的開胃菜或豐盛的入門菜，最好冷藏後搭配硬皮麵包和酸瓜享用。
🧂 食材
- 3 豬五花肉(細緻剁碎)
- 2 豬肝(細緻剁碎)
- 200 g 煙燻五花培根(用於襯墊和頂部)
- 4 紅蔥頭(細緻切丁)
- 200 ml 大蒜瓣(剁碎)
- 0.5 cup 新鮮歐芹(切碎)
- 1 teaspoon 新鮮百里香葉(切碎)
- 0.5 teaspoon 新鮮細香蔥(切碎)
👨🍳 步驟
- 1
準備凍批模具：預熱烤箱至 160°C (320°F)。用煙燻五花培根片襯墊一個 1.5 公升（約 6 杯）的凍批模具或長方形烤盤，確保培根片略為重疊並超出邊緣，以便稍後覆蓋頂部。如果有的話，也可以使用豬網油來襯墊，會更傳統。
⏱️ 25 minutes - 2
炒香辛香料：在一個平底鍋中用中火，用少許奶油或油溫柔地炒軟切丁的紅蔥頭，直到變軟且半透明，約 5-7 分鐘。加入剁碎的大蒜，再炒一分鐘至香味散發，小心不要炒焦。離火，稍微放涼。
⏱️ 10 minutes - 3
混合食材：在一個大攪拌碗中，混合剁碎的豬五花肉和豬肝。加入炒香的紅蔥頭和大蒜、打散的雞蛋、干邑（或白蘭地）、切碎的新鮮歐芹、百里香、細香蔥和可選的龍蒿。用鹽、現磨黑胡椒、磨碎的肉荳蔻和壓碎的杜松子（如果使用）調味。用手或堅固的湯匙充分混合所有材料，直到均勻結合。
⏱️ 5 minutes - 4
填入凍批模具：將肉餡料舀入準備好的、用培根襯墊的凍批模具中。將餡料壓實，以消除任何氣泡，確保質地緊密。將表面抹平。
⏱️ 5 minutes - 5
覆蓋和烘烤：將超出邊緣的培根片折疊覆蓋在肉餡料的頂部，確保完全覆蓋。如果需要，可以再加幾片培根確保完全覆蓋。用雙層鋁箔紙或蓋子緊密地蓋住凍批模具。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 6
水浴法烘烤：將蓋好的凍批模具放入一個較大的烤盤中。小心地將熱水倒入烤盤，水位約達到凍批模具側面高度的三分之二。這個水浴法（bain-marie）確保溫和均勻的烹飪。在預熱好的烤箱中烘烤 1 小時至 1 小時 15 分鐘，或直到插入中心的即時讀數溫度計顯示 70°C (160°F)，並且汁液清澈。
⏱️ 5 hours (minimum) - 7
冷卻和冷藏：小心地將凍批從水浴中取出，在室溫下冷卻至少 2 小時。冷卻後，取下鋁箔紙或蓋子，用保鮮膜緊密覆蓋，然後冷藏至少 24 小時（最好 48 小時），讓風味成熟並讓凍批 properly set。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更細膩的質地，您可以在混合之前將部分豬五花肉和豬肝放入食物處理機中處理，但傳統食譜通常傾向於粗磨。
- ✓確保混合時所有食材，尤其是肉類，都非常冷；這有助於達到更好的質地。
- ✓如果您找不到煙燻五花培根，可以使用普通厚切培根，但風味可能較少煙燻味。
- ✓在冰箱中的熟成時間對凍批的風味和質地至關重要；請勿倉促完成此步驟。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與新鮮香草一起加入一湯匙乾燥香草，如馬郁蘭或牛至，以獲得更複雜的風味。
- 加入少量切碎的開心果或乾無花果，以增加質地對比並帶點甜味。
- 有些食譜會加入少量豬板油以增加濃郁度並有助於結合。