Schupfnudeln
German Potato Noodles
Schupfnudeln，又稱 Fingernudeln（手指麵），是一種深受喜愛的馬鈴薯餃，起源於德國南部和奧地利。這些豐盛的手工麵食用途廣泛，傳統上可搭配酸菜和培根做成鹹食，或與罌粟籽和肉桂一同享用作為甜點。它們最初是作為「士兵食物」，隨著馬鈴薯的引入而演變，鞏固了其在樸實、令人舒適的德國菜餚中的地位。
🧂 食材
- 800 g 粉質馬鈴薯(例如褐皮馬鈴薯，去皮切塊)
- 150 g 中筋麵粉(另備少許用於撒粉)
- 1 杜蘭小麥粉（Semolina flour）(可選，用於黏合和增加質地)
- 1/4 teaspoon 大顆蛋黃(or to taste)
- 60 g 鹽(divided, for frying)
- 1 teaspoon 新鮮磨碎的肉荳蔻(for boiling water)
👨🍳 步驟
- 1
準備馬鈴薯：將切塊的馬鈴薯放入鍋中，加冷水蓋過，並加入一小撮鹽。煮沸後轉小火慢燉，約 15-20 分鐘，直到用叉子可以輕鬆穿透。徹底瀝乾馬鈴薯，然後將它們放回溫熱、乾燥的鍋中幾分鐘，讓多餘的水分蒸發。此步驟對於防止麵團黏黏的非常重要。
⏱️ 25 minutes - 2
壓製馬鈴薯：趁馬鈴薯還溫熱時，將其壓製成非常細緻的泥狀。使用馬鈴薯壓泥器或食物研磨器是達到細緻泥狀的理想工具，這有助於形成麵食。讓馬鈴薯泥稍微冷卻，但不應完全冷卻。
⏱️ 10 minutes - 3
製作麵團：在冷卻的馬鈴薯泥中，加入中筋麵粉、杜蘭小麥粉（如果使用）、蛋黃、鹽和肉荳蔻。用手輕柔地混合並揉捏，直到形成一個有凝聚力、光滑的麵團。小心不要過度揉捏麵團，否則會使其變得黏黏的。如果麵團太濕，可以逐漸加入少量麵粉。
⏱️ 15 minutes - 4
塑形麵食：在乾淨的工作檯面上撒上少許麵粉。將麵團分成 2-3 份。將每份麵團搓成長約 2.5 公分（1 英吋）粗的長條。用刀子或麵團刮刀將長條切成約 2.5 公分（1 英吋）的小段。用手掌輕輕揉搓每段，使兩端變細，形成 Schupfnudeln 特有的手指狀。目標長度約為 5-7 公分（2-3 英吋）。
⏱️ 5-7 minutes - 5
水煮 Schupfnudeln：準備一大鍋加足夠鹽的水，使其保持微沸（不要劇烈沸騰，否則可能導致麵食破裂）。小心地將塑形好的 Schupfnudeln 分批放入微沸的水中，確保不要讓鍋中過擠。煮約 3-5 分鐘，或直到它們浮到水面，表示已煮熟。
⏱️ 10 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳質地，請使用粉質或澱粉質的馬鈴薯，並確保充分瀝乾，以最大程度地減少麵團中的水分含量。
- ✓避免過度揉捏麵團；輕柔揉捏足以將所有食材混合在一起。過度揉捏可能導致麵團變硬或黏黏的。
- ✓塑形時，不必追求完美一致。手工塑形、樸實的外觀是其魅力的一部分。
- ✓水煮後再香煎是實現內部柔軟、外部酥脆的完美對比的關鍵。
✨ 創意點子
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- 鹹食變化：將香煎過的 Schupfnudeln 與炒過的洋蔥、酥脆的培根碎和酸菜一起拌炒，即可做成經典的德國菜餚。
- 甜食變化：將香煎過的 Schupfnudeln 撒上肉桂糖，搭配蘋果醬，或淋上甜味罌粟籽醬。