Gemista me Kima
Greek Stuffed Vegetables with Meat
Gemista me Kima，意為「肉餡」，是一道深受喜愛的希臘菜餚，特色是將挖空的番茄和甜椒，填入由絞肉、米飯和芳香香草組成的美味餡料。這道經典的夏季菜餚，經常大量製作，體現了希臘家庭烹飪的精神，強調新鮮食材和共享用餐的樂趣。
🧂 食材
- 6 番茄(總共約 2.5-3 磅 (1.1-1.4 公斤))
- 4 甜椒(任何顏色)
- 400 g 絞牛肉(約 1.1 磅)
- 150 g 黃洋蔥(磨碎或切碎)
- 1 大蒜(切碎)
- 2 tbsp 短粒米(約 3/4 杯，未煮，沖洗乾淨)
- 4 新鮮巴西里(切碎)
- 6 tbsp 新鮮薄荷(切碎)
- 1 tbsp 乾牛至(可選，增加風味)
- 1 cup 番茄膏(For the baking dish.)
- to taste 橄欖油(約 7 湯匙，外加一些用於淋面)
- to taste 罐頭切塊番茄(約 1 罐 (14.5 盎司)，打成泥或切碎)
👨🍳 步驟
- 1
準備蔬菜：預熱烤箱至 180°C (350°F)。徹底清洗番茄和甜椒。將番茄和甜椒的頂部切下，留作蓋子。用湯匙小心地挖出番茄和甜椒的內部，保留約 1/4 英寸 (0.5 公分) 厚的壁。將挖出的番茄果肉切碎備用。如果使用馬鈴薯，則去皮切塊，放入冷水中防止變色。
⏱️ 25 minutes - 2
製作餡料：在一個大煎鍋中，用中火加熱 70 毫升 (約 5 湯匙) 橄欖油。加入磨碎的洋蔥，炒至軟化半透明，約 5-7 分鐘。將絞牛肉加入煎鍋，用湯匙撥散，煮至變色，約 5-7 分鐘。瀝乾多餘的油脂。拌入切碎的大蒜，再煮 1 分鐘至香氣散發。加入打成泥或切碎的罐頭番茄、番茄膏、沖洗過的米飯、切碎的巴西里、切碎的薄荷、乾牛至 (若使用)、1 茶匙糖、鹽和胡椒。充分混合。
⏱️ 15 minutes - 3
半煮餡料：在煎鍋中加入約 125 毫升 (1/2 杯) 水與餡料。煮沸後轉小火，偶爾攪拌，煮約 7-10 分鐘，直到米飯半熟但仍有嚼勁 (al dente)。混合物應濕潤但不至於湯湯水水。嚐一下味道，用鹽和胡椒調整至所需口味。離火，稍微放涼。
⏱️ 15 minutes - 4
填入蔬菜：用少許鹽和胡椒調味挖空的番茄和甜椒內部。將餡料舀入蔬菜中，填滿約四分之三，因為米飯在烘烤過程中會膨脹。將保留的蓋子像帽子一樣蓋回蔬菜上。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
準備烘烤：將填好的蔬菜排入一個大的烤盤中。如果使用馬鈴薯，則瀝乾水分，與少量橄欖油、鹽、胡椒和剩餘的 1 茶匙糖拌勻，然後塞在蔬菜之間。將保留的番茄果肉倒入烤盤周圍。在烤盤中加入剩餘的 125 毫升 (1/2 杯) 水。將剩餘的橄欖油 (約 2 湯匙) 淋在填好的蔬菜上。
⏱️ 10-15 minutes
💡 專業提示
- ✓確保您的番茄成熟但質地緊實，以便在挖空和烘烤過程中保持形狀。
- ✓餡料中的米飯不要煮得過熟；它會在烤箱中繼續烹煮並吸收水分。
- ✓如果您喜歡更濃郁的風味，可以在烤盤的水中加入一湯匙番茄膏。
- ✓Gemista 可以提前一天製作並重新加熱；第二天味道通常更好。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食版本：省略絞牛肉，增加餡料中的米飯和切碎的蔬菜（如櫛瓜或茄子）。
- 在餡料中加入碎的菲達起司，增添鹹味和奶油口感。
- 嘗試在餡料中使用其他香草，如蒔蘿或馬郁蘭，以獲得不同的風味。
- 將櫛瓜或茄子等其他蔬菜與番茄和甜椒一起填餡。