🧂 食材
- 100 g 鷹嘴豆(乾的，浸泡一夜後瀝乾)
- 100 g 紅腰豆或黑眼豆(乾的，浸泡一夜後瀝乾（或使用罐頭，沖洗後使用）)
- 100 g 綠扁豆(沖洗過)
- 1 cup 新鮮歐芹(切細)
- 1 cup 新鮮香菜(切細)
- 1 cup 新鮮菠菜(切細)
- 0.5 cup 新鮮蒔蘿或葫蘆巴葉（可選，但傳統）(切細)
- 200 g Reshteh 麵條(或可使用其他粗湯麵，折成小塊)
- 120 ml Kashk（乾燥乳清濃縮物）(用水稀釋至可傾倒的稠度)
- 1 medium 洋蔥(切細，用於油炸)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1 teaspoon 薑黃粉
- 3 tablespoons 植物油或橄欖油(用於炸洋蔥和炒香)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- for garnish 乾燥薄荷(用油炸過)
👨🍳 步驟
- 1
準備豆類：如果使用乾燥的鷹嘴豆和豆類，請確保已浸泡一夜並瀝乾。將浸泡過的鷹嘴豆和豆類放入大鍋中，加入足夠的新鮮水（高出豆類約 3 英吋），煮沸。轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉 1.5 至 2 小時，或直至非常軟爛。在最後 30 分鐘加入沖洗過的綠扁豆。在最初煮沸時，撇去表面浮起的任何泡沫。
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours (simmering) - 2
準備香草基底：在豆類燉煮的同時，在另一個大平底鍋中用中火（175°C / 350°F）加熱 2 湯匙油。加入切細的洋蔥，炒至變軟且呈半透明狀，約 5-7 分鐘。加入切末的大蒜和薑黃粉，再炒 1 分鐘至散發香氣，小心不要炒焦大蒜。將所有切碎的新鮮香草（歐芹、香菜、菠菜，以及可選的蒔蘿/葫蘆巴葉）加入平底鍋。翻炒約 5-7 分鐘，直至香草軟化且顏色變深。此步驟有助於釋放其香氣和風味。
⏱️ 15 minutes - 3
混合燉煮：豆類煮軟後，將炒香的香草和洋蔥混合物加入豆類鍋中。攪拌均勻。讓湯開始慢燉。依個人口味用鹽和黑胡椒調味。
⏱️ 10 minutes - 4
加入麵條：將 reshteh 麵條折成小塊（約 2-3 英吋長），加入慢燉的湯中。攪拌以防沾黏。煮 10-15 分鐘，或直至麵條軟爛煮熟。此時湯應該會變得相當濃稠。
⏱️ 15 minutes - 5
準備配料：在麵條燉煮期間，準備酥脆的洋蔥和炸薄荷。在一個小平底鍋中，用中火（175°C / 350°F）加熱 1 湯匙油。加入乾燥薄荷，炸約 30 秒至散發香氣。從油中取出備用。在同一個平底鍋中（如果需要，可再加點油），炸切細的洋蔥至金黃酥脆。用廚房紙巾吸去多餘油份。
⏱️ 10 minutes - 6
完成與盛盤：在上菜前，將稀釋好的 kashk 攪拌入湯中。加入 kashk 後請勿將湯煮沸，以免凝結。將熱騰騰的 Ash Reshteh 盛入碗中。慷慨地撒上酥脆的炸洋蔥和炸乾燥薄荷。立即享用。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓提前一晚浸泡乾燥豆類對於縮短烹煮時間和改善消化至關重要。
- ✓Kashk 提供了獨特的酸鹹風味。如果您找不到，可以用無糖優格和少許鹽的混合物代替，但風味會有所不同。
- ✓別省略炸乾燥薄荷這步驟；它能增添美妙的芳香深度。
- ✓Ash Reshteh 的稠度應該是濃稠的，近乎燉菜般的質地。如果變得太稠，可以加入少許熱水或高湯。
- ✓這道湯隔天會更美味，因為風味會融合在一起。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了讓湯更濃郁，可以加入切成小塊的羊肉或牛肉，並與豆類一同烹煮。
- 嘗試搭配不同種類的新鮮香草，如甜菜葉或瑞士莙薘菜。
- 有些食譜會在炒洋蔥時加入一湯匙麵粉，以進一步增稠湯品。