🧂 食材
- 2 cups Basmati 米(徹底沖洗乾淨)
- 0.5 cup 棕色或綠色扁豆(沖洗乾淨)
- 1 cup 蠶豆(新鮮或冷凍，去殼)
- 2 medium 洋蔥(切薄片)
- 1 cup 新鮮歐芹(切碎)
- 0.5 cup 新鮮香菜(切碎)
- 0.5 cup 新鮮蒔蘿(切碎)
- 0.25 cup 新鮮細香蔥或蔥(切碎)
- 1 tsp 薑黃
- 0.5 tsp 小荳蔻粉
- 4 tbsp 植物油或酥油 (ghee)
- 1 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨，或依個人口味調整)
- 3.5 cups 水或蔬菜高湯
👨🍳 步驟
- 1
將扁豆用水煮至軟嫩但不過於爛，約 20-25 分鐘。瀝乾備用。
⏱️ 25 minutes - 2
扁豆烹煮期間，在一個大鍋或荷蘭鍋中以中火加熱 2 湯匙油/酥油。加入切片的洋蔥，慢炒至深褐色焦糖化，約 20-25 分鐘。取出半份洋蔥備用作裝飾。將薑黃和小荳蔻加入鍋中剩餘的洋蔥裡，拌炒 1 分鐘至散發香氣。
- 3
將沖洗過的 basmati 米、煮好的扁豆、蠶豆、切碎的新鮮香草（歐芹、香菜、蒔蘿、細香蔥/蔥）、鹽和胡椒加入鍋中，與香料化的洋蔥混合。輕輕攪拌均勻。
- 4
倒入水或蔬菜高湯。煮沸後，轉小火，蓋緊鍋蓋，燉煮 20-25 分鐘，或直至米飯煮熟且液體被吸收。若想製作酥脆的鍋底 (tahdig)，可在加入米飯混合物前，於鍋底加入剩餘的 2 湯匙油/酥油，並在燉煮的前 5 分鐘稍微提高火力。
- 5
煮熟後，蓋著鍋蓋讓米飯靜置 10 分鐘。用叉子輕輕撥鬆。
- 6
將米飯盛盤，趁熱搭配預留的焦糖洋蔥裝飾。
💡 專業提示
- ✓沖洗 basmati 米對於去除多餘澱粉和防止結塊至關重要。
- ✓緩慢地將洋蔥炒至焦糖化是發展濃郁風味的關鍵。
- ✓若使用新鮮蠶豆，可將其放入滾水中燙 1-2 分鐘，然後立即放入冰水降溫，再進行去殼，這樣更容易去除外層的皮。
✨ 創意點子
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- 加入乾燥的蔓越莓，增添酸甜的風味。
- 加入切碎的雞肉或羊肉，製作更豐盛的一餐。
- 加入一小撮肉桂粉，可增添溫暖的香氣。