🧂 食材
- 2 medium 番薯(去皮，煮至軟爛)
- 1 cup 姑尼豆（Guinep）(新鮮或冷凍，去核壓爛)
- 0.75 cup 糖(或依個人口味調整)
- 4 tbsp 牛油(融化)
- 0.25 cup 牛奶
- 0.5 tsp 肉豆蔻(新鮮磨碎)
- 0.25 tsp 肉桂
- 1 tsp 雲呢拿香精
- 2 cups 中筋麵粉(用於製作撻皮)
- 0.5 cup 凍牛油(切塊，用於製作撻皮)
- 4-6 tbsp 冰水(用於製作撻皮)
- 1 large 雞蛋(打散，用於塗抹蛋液)
👨🍳 步驟
- 1
製作撻皮：在碗中，混合麵粉和少許鹽。加入凍牛油，搓揉至混合物呈粗屑狀。逐湯匙緩慢加入冰水，直到麵團僅僅可以捏合在一起。
💡 專業提示: 不要過度揉捏麵團。 - 2
將麵團分成兩份，壓扁成圓餅狀，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏至少30分鐘。
- 3
在麵團冷藏期間，準備餡料：將煮好的番薯壓成泥。拌入壓爛的姑尼豆、糖、融化的牛油、牛奶、肉豆蔻、肉桂和雲呢拿香精。充分混合。
- 4
將烤箱預熱至 375°F (190°C)。
- 5
在撒有少許麵粉的檯面上，擀開其中一份麵團，鋪入一個9吋的撻盤或派盤中。修整邊緣。
💡 專業提示: 均勻擀開麵團，防止撕裂。 - 6
將番薯和姑尼豆餡料倒入鋪好撻皮的盤中。均勻抹平。
- 7
擀開第二份麵團。您可以將其作為頂部外皮，劃上開口，或將其切成條狀製成格子狀頂部。
💡 專業提示: 格子狀頂部可以讓蒸汽逸出，並營造出美麗的外觀。 - 8
在頂部外皮或格子狀頂部塗抹打散的雞蛋液。
- 9
烘烤35-40分鐘，或直到撻皮呈金黃色，餡料凝固。
💡 專業提示: 如果撻皮開始過快變色，可以用錫紙鬆鬆地蓋住。 - 10
將撻在網架上完全冷卻後，再切片享用。
💡 專業提示
- ✓確保姑尼豆已徹底去核，因為種子可能會帶有苦味。
- ✓如果想要餡料更順滑，可以將番薯和姑尼豆的混合物放入食物處理機中處理。
- ✓此撻可以溫熱或常溫食用。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在餡料中加入一湯匙檸檬皮屑或青檸皮屑，增加清新的風味。
- 加入少量切碎的薑，增添辛辣的口感。