🧂 食材
- 500 g 羊腿肉塊或牛肉塊(切成約1英寸的塊狀)
- 800 g 冷凍切片秋葵
- 1 medium 黃洋蔥(切丁)
- 2 tbsp 橄欖油
- 6 tbsp 番茄膏
- 8 cloves 大蒜瓣(粗略切碎)
- 1.5 tsp 香菜粉
- 1.5 tsp 孜然粉
- 0.5 tsp 薑黃粉
- 1.5 tsp 鹽(分次加入，或依口味調整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨，或依口味調整)
- 400 g 番茄丁(罐裝，連同湯汁)
- 6 cups 水(或依需要添加更多)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大鍋或荷蘭鍋中，以中高火加熱橄欖油。加入切丁的黃洋蔥，拌炒至變軟呈半透明狀，約需5-7分鐘。
- 2
將切塊的羊肉或牛肉加入鍋中。撒上1/2茶匙鹽和1/4茶匙黑胡椒調味。將肉塊的各面煎至上色，約需5-7分鐘。若使用牛肉，可能需要多加一點油。
- 3
拌入番茄膏、切碎的大蒜、香菜粉、孜然粉和薑黃粉。加熱1-2分鐘至散發香氣。
- 4
加入罐裝番茄丁（連同湯汁）和4杯水。將混合物煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮30-40分鐘，或直到肉塊變軟嫩。
- 5
加入冷凍秋葵。輕輕攪拌均勻。若需要，可添加更多水，確保秋葵大部分被湯汁浸沒。撒上剩餘的1茶匙鹽和1/4茶匙黑胡椒調味。
- 6
蓋上鍋蓋，繼續燉煮20-30分鐘，或直到秋葵變軟嫩。偶爾攪拌，注意不要將秋葵弄得太碎。
- 7
試味並根據需要調整調味料。趁熱食用，傳統上會搭配有細麵的阿拉伯飯。
💡 專業提示
- ✓若使用新鮮秋葵，請切除頂部和底部，然後清洗並徹底擦乾，再加入燉鍋中。
- ✓為了減少黏滑感，有些人喜歡在將秋葵加入燉鍋前，先另外乾煎幾分鐘，或避免過度攪拌。
- ✓為了更豐富的風味，可在烹煮的最後10分鐘加入一湯匙的石榴糖漿。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可使用雞腿肉代替羊肉或牛肉，製作較清淡的版本。
- 可加入少許卡宴辣椒粉或辣椒片，讓燉菜更辣。
- 可搭配原味優格或簡單的阿拉伯沙拉一同享用。