Lebanese Kafta Skewers(黎巴嫩卡夫塔串 (Lebanese Kafta Skewers))
黎巴嫩卡夫塔串是中東美食中備受喜愛的經典菜餚，尤其在黎巴嫩深受推崇。這些風味十足的串燒以調味過的免治肉（通常是牛肉或牛羊肉混合）製成，並拌入切碎的新鮮香草和芳香香料，然後塑形於串籤上並烤至完美。卡夫塔體現了黎巴嫩好客的精神，常在家庭聚會和慶典時準備，提供令人舒適且極致滿足的家常風味。
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🧂 食材
- 600 g 免治牛肉(建議使用80/20的瘦肥比例，以保持濕潤度和幫助結合)
- 1 medium 免治羊肉(可選，可用於與牛肉以50/50的比例混合，或省略)
- 1 cup 黃洋蔥(切至非常細或刨絲)
- 1 tsp 新鮮歐芹(切碎，莖部捨棄)
- 1/2 tsp 大蒜(切碎)
- 1 tsp 多香果粉(Or to taste.)
- 1/2 tsp 孜然粉(Freshly ground, or to taste.)
- 6 pieces 香菜粉(For serving. Warm before serving.)
- 肉桂粉(Sliced tomatoes, cucumbers, fresh mint, tahini sauce, or hummus.)
👨🍳 步驟
- 1
準備香料：將黃洋蔥和大蒜切至非常細。將新鮮歐芹切碎至非常細。如果使用食物調理機，可以將洋蔥和歐芹一起攪打，直到近乎成泥狀，以確保它們能與肉類完美融合。
⏱️ 10 minutes - 2
混合肉餡：在一個大碗中，將免治牛肉（以及使用的免治羊肉）與切碎的洋蔥、大蒜和歐芹混合。加入多香果粉、孜然粉、香菜粉、肉桂粉、黑胡椒、鹽和卡宴辣椒粉（如果使用）。用手徹底混合所有材料，確保所有成分均勻分佈在肉餡中。揉捏混合物一兩分鐘，幫助其結合。
⏱️ 5-8 minutes - 3
塑形卡夫塔：將肉餡分成8等份。取一份，圍繞著串籤塑形，形成一個長約1英寸（2.5公分）厚、沿著串籤長度延伸的長橢圓形肉條。輕輕按壓肉以確保其牢固地附著在串籤上並封住任何可能的裂縫。重複此步驟處理剩餘的肉餡和串籤。
⏱️ 10 minutes - 4
預熱烤架：將烤架預熱至中高溫，目標溫度約為400-450°F（200-230°C）。如果使用烤盤，則在中高溫下加熱烤盤，並塗抹少量油。
- 5
烤製卡夫塔：將準備好的卡夫塔串放在預熱好的烤架或烤盤上。每面約烤4-5分鐘，偶爾翻動，直到串燒外表呈誘人的焦色，且內部熟透。內部溫度應達到160°F（71°C）。總烤製時間約為10-12分鐘。
⏱️ 10-12 minutes - 6
上菜：將卡夫塔串從烤架上取出，靜置一分鐘。熱食，傳統上可搭配皮塔餅、鷹嘴豆泥、芝麻醬或新鮮沙拉，如敘利亞小米沙拉（Tabbouleh）或肥士沙拉（Fattoush）。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳的質地和濕潤度，請使用脂肪含量較高的免治牛肉（約20%）。如果使用較瘦的肉，可以考慮在混合物中添加一湯匙橄欖油。
- ✓浸泡木製串籤對於防止它們在烤架上燒焦至關重要。金屬串籤則不需要此步驟。
- ✓確保洋蔥和歐芹切得非常細或經過處理，以避免最終的卡夫塔中有大塊的殘留。
- ✓不要過度烹調卡夫塔，否則可能導致肉質變乾。目標是內部多汁，外部呈漂亮的焦色。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 肉類混合：使用50/50的免治牛肉和免治羊肉混合，以獲得更豐富的風味，或選擇免治雞肉或火雞肉以獲得較輕盈的版本。
- 香料調整：雖然黎巴嫩七香粉是傳統的，但您可以隨意根據個人喜好調整香料配方。有些食譜會加入少許小荳蔻或肉荳蔻。
- 卡夫塔餅：不使用串籤，而是將肉餡塑形成肉餅，然後像漢堡一樣煎或烤。
- 烤箱烘烤卡夫塔：為了製作烤箱版本，將卡夫塔肉條放在烤盤上，以400°F（200°C）的溫度烘烤15-20分鐘，或直至熟透。