Kafta Meshwi(烤卡夫塔 (Kafta Meshwi))
Lebanese Grilled Kafta
Kafta Meshwi，意為「烤卡夫塔」，是一道深受喜愛的黎巴嫩菜餚，由調味過的免治肉（傳統上是羊肉或牛肉）與切碎的洋蔥和歐芹混合而成。這種風味濃郁的混合物被塑形成條狀或餅狀後燒烤至完美，帶來鮮嫩多汁、香氣撲鼻的體驗，體現了黎巴嫩家常烹飪和熱情好客的精神。
Loading...
🧂 食材
- 500 g 免治牛肉 (肥瘦比例 80/20)(約 450 克。也可使用牛肉和羊肉的混合。)
- 1 medium 黃洋蔥(切碎或刨絲)
- 1 cup 新鮮歐芹(切碎，去除莖部)
- 1 tsp 黎巴嫩七香粉 (Lebanese 7 Spice Blend)(或者，使用孜然、香菜、肉桂和多香果的混合粉)
- 1 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨)
- 1 tbsp 卡宴辣椒粉或辣椒碎(可選，增加少許辣度)
👨🍳 步驟
- 1
準備香料：將黃洋蔥和新鮮歐芹切碎。為防止水分過多，可在將切碎的洋蔥和歐芹加入肉餡前，用手輕輕擠壓出多餘水分。
⏱️ 10 minutes - 2
混合食材：在一個大攪拌碗中，混合免治牛肉、切碎的洋蔥、切碎的歐芹、黎巴嫩七香粉、鹽、黑胡椒和可選的卡宴辣椒粉。用手徹底混合，直到所有食材均勻分佈，注意不要過度攪拌，以免卡夫塔變硬。
⏱️ 5 minutes - 3
塑形卡夫塔：將肉餡分成 4 等份。取一份，用沾濕的手（以防粘連）將其塑形成橢圓形的條狀或餅狀，圍繞在每個烤串上。確保肉餡緊實地按壓在烤串上，以免烹飪過程中脫落。
⏱️ 10 minutes - 4
預熱烤架：將烤架預熱至中高溫，目標溫度約為 200-220°C (400-425°F)。清潔並輕輕塗油烤架，以防粘連。
⏱️ 5 minutes - 5
燒烤卡夫塔：將串好卡夫塔的烤串放在預熱好的烤架上。每面烤約 6-8 分鐘，或直到卡夫塔內部熟透，外部呈現漂亮的焦痕，內部多汁。總燒烤時間約為 10-15 分鐘。
⏱️ 10-12 minutes - 6
盛盤：小心地將卡夫塔從烤架上取出。立即盛盤，傳統上搭配皮塔餅、鷹嘴豆泥、塔布勒沙拉或新鮮沙拉。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓使用脂肪含量約 20% 的免治牛肉對於做出多汁嫩滑的卡夫塔至關重要，因為脂肪有助於在烹飪過程中保持肉的濕潤。
- ✓為了更道地的風味，可考慮使用現成的黎巴嫩七香粉。如果沒有，可以用孜然、香菜、肉桂和多香果的混合粉代替。
- ✓如果沒有烤串，卡夫塔混合物也可以塑形成肉餅或肉條，直接放在烤架上燒烤，或在鑄鐵鍋中烹調。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 肉類組合：將免治羊肉與免治牛肉以 50:50 的比例混合，可獲得更濃郁的風味。
- 香草添加：在歐芹中加入少量新鮮薄荷，可增添更清爽、更具草本風味的口感。
- 辣度調整：根據個人對辣度的偏好，調整卡宴辣椒粉或辣椒碎的用量。