Lahm Meshwi
Lebanese Grilled Lamb Skewers
Lahm Meshwi，在阿拉伯語中意為「烤肉」，是一道典型的黎巴嫩菜餚，以烤至完美的鮮嫩羊肉塊為特色。它是聚會和慶祝活動中備受喜愛的經典菜餚，體現了黎巴嫩文化中溫馨好客的精神。
🧂 食材
- 800 g 去骨羊腿肉或羊肩肉(切成 2.5-3 公分 (1 英吋) 的塊狀)
- 60 ml 大洋蔥(切成 2.5 公分 (1 英吋) 的塊狀)
- 4 cloves 橄欖油(另備一些用於塗抹烤架)
- 1 tbsp 檸檬汁(新鮮搾取)
- 1 tsp 大蒜(切末)
- 0.5 tsp 孜然粉
- 2 tbsp 香菜籽粉
- 1 medium 紅椒粉
- 6-8 多香果粉
👨🍳 步驟
- 1
準備醃料：在一個大型無反應性（例如玻璃或陶瓷）的碗中，將橄欖油、檸檬汁、切碎的大蒜、孜然粉、香菜籽粉、紅椒粉、多香果粉、肉桂粉、海鹽和黑胡椒攪拌均勻。確保所有香料充分混合。
⏱️ 5 minutes - 2
醃製羊肉：將切塊的羊肉加入醃料中，充分攪拌，確保每塊羊肉都均勻沾上醃料。用保鮮膜緊密蓋住碗，放入冰箱冷藏至少 2 小時，最好是隔夜，以使風味更深入。
⏱️ 4-12 hours - 3
串烤：將醃製好的羊肉塊串在浸泡過的竹籤上，與洋蔥塊交替排列。每串大約串 4-5 塊羊肉和幾塊洋蔥，塊之間留有小空隙，以便均勻受熱。
⏱️ 30 minutes (soaking) + 30 minutes (tempering) - 4
準備烤架：將烤架預熱至中高溫（約 200-230°C / 400-450°F）。用橄欖油輕輕塗抹烤架網格，防止沾黏。
⏱️ 10-15 minutes - 5
烤 Lahm Meshwi：將串好的烤串放在預熱好的烤架上。總共烤約 8-10 分鐘，每 2-3 分鐘翻動烤串，確保所有側面都均勻上色並煮熟。羊肉外部應有漂亮的焦痕，並達到您想要的熟度（建議 medium-rare 至 medium 以保持鮮嫩）。
- 6
靜置與上桌：烤好後，將 Lahm Meshwi 從烤架上取出，靜置 5 分鐘後再上桌。這有助於肉汁重新分布，使肉質更加多汁。趁熱食用，傳統上搭配溫暖的皮塔餅（pita bread）和鷹嘴豆泥（hummus）或蒜醬（toum）。
⏱️ 10-15 minutes - 7
Rest and serve: Once cooked, remove the skewers from the grill and let them rest for 5 minutes before serving. This allows the juices to redistribute, resulting in more tender and flavorful meat. Serve hot with traditional accompaniments like garlic sauce (toum), pita bread, fresh herbs, and pickles.
💡 專業提示
- ✓為了讓羊肉最鮮嫩，請選擇腿肉或肩肉這類肥瘦比例適中的部位。
- ✓不要將烤串串得太滿；在羊肉塊和洋蔥塊之間留有空隙，有助於更好的熱氣流通和更均勻的烹調。
- ✓將羊肉隔夜醃製將大大提升風味的深度。
- ✓如果選擇在室內烤，中高溫的鑄鐵烤盤效果不錯，但最後可能需要稍微炙烤一下以達到焦脆效果。
- ✓在放上烤串之前，確保您的烤架已經熱透，以獲得良好的炙烤效果。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在烤串上加入彩椒塊（紅色、綠色或黃色），以增加顏色和風味。
- 在烤串上加入小洋蔥或聖女番茄，以增加變化。
- 為了不同的風味，可在醃料中加入一湯匙的石榴糖漿（pomegranate molasses）。