Riz a Djaj(Riz a Djaj (阿拉伯雞肉飯))
Lebanese Chicken and Rice
Riz a Djaj，在阿拉伯語中意為「雞肉飯」，是一道深受喜愛的黎巴嫩菜餚，代表著溫馨與慶祝。這道香氣四溢的米飯與肉類燉飯，頂部鋪滿鮮嫩雞肉和烤過的堅果，是家庭聚會和特殊場合的必備美食，展現了黎巴嫩豐富多元的烹飪傳統。
🧂 食材
- 1.5 kg 全雞(切塊，或使用雞腿和雞翅)
- 2 cups 水(約 10 杯，用於煮雞)
- 200 g 洋蔥(1 顆切四等份用於燉湯，1 顆切碎用於米飯混合料)
- 100 g 月桂葉
- 50 g 肉桂棒(Slivered almonds toast more evenly.)
- 1 tsp 鹽(分開使用，用於雞肉和米飯)
- 1 tsp 黑胡椒粒(或 1/2 茶匙黑胡椒粉)
- 1 medium 奶油(分開使用)
- 2 whole 橄欖油(用於烤堅果)
- 4-5 whole 絞碎的羊肉或牛肉(約 1/2 磅)
- to taste 長粒米(例如Basmati米，沖洗瀝乾)
- to taste 黎巴嫩七香粉 (Baharat)(依個人口味調整)
- 2-3 tbsp 肉桂粉(For browning beef and toasting nuts.)
👨🍳 步驟
- 1
準備雞高湯：將雞塊放入一個大鍋中。加入切四等份的洋蔥、月桂葉、肉桂棒、1 茶匙鹽和黑胡椒粒。加入約 2.5 公升（10 杯）的水。煮沸後，轉至中低火，蓋上鍋蓋，慢燉約 45-60 分鐘，或直到雞肉變嫩煮熟。在初期煮沸時，撈掉表面任何雜質。將雞肉從高湯中取出。將高湯過濾到另一個乾淨的鍋中，丟棄固體物。您應該會得到約 3.5 杯風味濃郁的雞高湯。將煮好的雞肉放在一旁稍微放涼，然後將雞肉撕碎或切成一口大小的塊狀，丟棄骨頭和皮。保留雞肉。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
烤堅果：在雞肉烹煮的同時，用一個小鍋在中小火上加熱 1 湯匙橄欖油。加入綜合堅果，經常攪拌，烤 3-5 分鐘，直到堅果呈現微金黃色並散發香氣。小心不要烤焦。從鍋中取出，放在一旁備用作裝飾。
⏱️ 30 minutes - 3
準備米飯混合料（Hashweh）：在一個大型、厚底的鍋或荷蘭鍋中，用中小火融化 2 湯匙奶油。加入切碎的洋蔥，翻炒至變軟且呈半透明狀，約 5-7 分鐘，注意不要炒至褐色。將絞碎的羊肉或牛肉加入鍋中。用湯匙攪拌並撥散，直到肉變褐色，約 8-10 分鐘。瀝掉多餘的脂肪。拌入沖洗瀝乾的米飯、黎巴嫩七香粉、肉桂粉、多香果粉、肉荳蔻粉以及剩餘的 1 茶匙鹽。持續攪拌 1-2 分鐘，使米飯和肉末混合物均勻沾上香料。
⏱️ 15 minutes - 4
烹煮米飯：將保留的 3.5 杯雞高湯倒入裝有米飯和肉末混合物的鍋中。攪拌均勻，煮沸，然後立即將火轉至最小，緊密蓋上鍋蓋，慢燉 15-20 分鐘，或直到液體被吸收且米飯變軟。烹煮過程中避免打開鍋蓋。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更豐富的風味，如果可以，請使用自製雞高湯。如果使用市售的，請選擇低鈉種類。
- ✓徹底沖洗米飯對於去除多餘澱粉至關重要，能確保米飯鬆軟的口感。
- ✓請根據個人喜好調整黎巴嫩七香粉（Baharat）的用量；它是一種味道濃郁的混合香料。
- ✓如果您沒有黎巴嫩七香粉，可以自行調製替代品：將黑胡椒、孜然、香菜、肉桂各等量，加上少量丁香、肉荳蔻和荳蔻混合而成。
- ✓這道菜非常適合提前準備，因為味道會隨著時間的推移而融合得更加美妙。
✨ 創意點子
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- 素食選項：省略肉類和雞肉，用蔬菜高湯烹煮米飯，並用香料調味。
- 添加豌豆或胡蘿蔔：在米飯烹煮的最後 5 分鐘，加入一小把冷凍豌豆或切丁的胡蘿蔔，增加色彩和口感。
- 辣度：如果喜歡更辣的口味，可以在米飯混合料中加入一小撮卡宴辣椒粉或紅辣椒片。