Maafe(Malian Maafe)
West African Peanut Stew
Malian Maafe，又稱 Tigadegena，是一道濃郁豐盛的西非燉菜，源自馬利。這道菜是深受喜愛的家常菜，以其令人愉悅的濃郁花生醬、香甜番茄、軟嫩肉塊和營養蔬菜完美融合而聞名，通常搭配米飯或 Fonio 食用。
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🧂 食材
- 700 g 牛肉或雞肉(切成 1 英吋塊狀（建議使用牛腩或雞腿肉）)
- 200 g 植物油(分開使用)
- 4 tbsp 洋蔥(切碎，分開使用)
- 1 large 大蒜(切末)
- 3 cloves 薑(現磨)
- 1 inch piece 番茄膏
- 2 medium 壓碎的番茄
- 1/4 head 雞高湯或牛高湯
- 1 whole 天然花生醬(無糖，滑順)
- 1 can (400g) 地瓜(去皮，切成 1 英吋塊狀)
- 1 liter 紅蘿蔔(去皮，切成 1 英吋塊狀)
- 2 tbsp 青甜椒(去籽，切成 1 英吋塊狀)
- to taste 蘇格蘭帽辣椒或哈瓦那辣椒(可選，增加辣度；若要減少辣度，請去除種子和內膜，或整顆放入並用牙籤戳洞)
- to taste 鹽(或依個人口味調整)
- for serving 黑胡椒(或依個人口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
用鹽和胡椒為肉塊慷慨調味。在中高火上，於一個大鍋或荷蘭鍋中加熱 2 湯匙植物油。分批將肉塊煎至兩面金黃，每批約 4-5 分鐘。取出肉塊備用。這個煎香步驟能顯著增加風味深度。
⏱️ 10 minutes - 2
在鍋中加入剩餘的 1 湯匙油。加入一半的切碎洋蔥，炒至變軟且半透明，約 5-7 分鐘。拌入切末的大蒜和磨碎的薑，再炒一分鐘至散發香氣。
⏱️ 8 minutes - 3
將番茄膏加入鍋中，不斷攪拌，煮 1-2 分鐘，直到顏色略微變深。倒入壓碎的番茄，攪拌均勻。
⏱️ 2 minutes - 4
倒入雞高湯或牛高湯，刮起鍋底的焦化物。攪拌至花生醬完全混合，醬汁變得滑順。若使用，此時加入咖哩粉和薑黃粉。
⏱️ 5 minutes - 5
將煎香的肉塊放回鍋中。加入地瓜、紅蘿蔔和剩餘的切碎洋蔥。如果使用整顆辣椒，請在此時加入。將燉菜煮至微滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋，煮 45 分鐘，偶爾攪拌。
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 6
加入青甜椒和可選的蘇格蘭帽辣椒或哈瓦那辣椒（如果之前沒有整顆加入）。繼續蓋著鍋蓋燉煮 30-45 分鐘，或直到肉塊軟嫩，蔬菜煮熟。醬汁應變濃稠。
⏱️ 5 minutes - 7
試味，並根據需要用鹽和胡椒調整調味。如果燉菜太濃稠，可以加入少許高湯或水。如果太稀，可以打開鍋蓋煮幾分鐘使其收汁。如果需要，食用前取出整顆辣椒。
⏱️ 30-40 minutes - 8
將 Maafe 熱騰騰地盛盤，傳統上搭配蒸白米飯或 Fonio。若使用，可撒上切碎的花生和新鮮巴西里作為裝飾。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，在煎肉之前，先用鹽、胡椒和任何想要的香料醃製肉塊至少 30 分鐘（或長達幾小時）。
- ✓如果您喜歡更滑順的醬汁，可以在將壓碎的番茄和香料（洋蔥、大蒜、薑和辣椒）加入鍋中之前，先將它們一起打成泥。
- ✓通過增加或減少辣椒的用量，或去除其種子和內膜來調整辣度。
- ✓天然無糖花生醬是獲得正宗風味的關鍵；避免使用添加糖或油的品種。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食/全素：省略肉類，使用蔬菜高湯。加入鷹嘴豆、豆腐或額外的蔬菜，如茄子或秋葵。
- 不同肉類：可以使用羊肉、山羊肉，甚至魚肉代替牛肉或雞肉。
- 綠葉蔬菜：在烹飪的最後 15-20 分鐘加入幾杯切碎的羽衣甘藍、菠菜或羽衣草。