Tigadèguèna ni Djèguè Woussou
Smoked Fish and Vegetable Stew
Tigadèguèna ni Djèguè Woussou 是一道風味濃郁的馬里燉菜，將煙燻魚與多種蔬菜在濃郁鮮美的醬汁中慢燉而成。這道菜突顯了魚在馬里菜餚中的重要性，尤其是在尼日爾河附近的地區，其準備過程通常結合了新鮮和乾燥的食材，以增加風味的層次感。
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🧂 食材
- 500 g 煙燻魚(例如：尼羅河鱸魚或鯰魚，剝成片狀)
- 2 medium 洋蔥(切丁)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 400 g 番茄(罐頭，壓碎)
- 2 tbsp 番茄膏
- 200 g 秋葵(新鮮或冷凍，切片)
- 1 medium 茄子(切丁)
- 2 medium 胡蘿蔔(去皮切片)
- 1/4 head 高麗菜(切絲)
- 1 red 甜椒(切丁)
- 3 tbsp 花生油
- 2 cups 蔬菜高湯或水
- 1-2 fresh 辣椒(整顆，或依口味調整)
- to taste 鹽
- 1 tbsp 檸檬汁
👨🍳 步驟
- 1
在中型鍋子或荷蘭鍋中用中火加熱花生油。炒香切丁的洋蔥，直到變軟，約 5-7 分鐘。加入切末的大蒜，再煮一分鐘直到散發香氣。
- 2
拌入壓碎的番茄和番茄膏。煮約 5 分鐘，讓風味融合。
- 3
加入蔬菜高湯或水、切片的胡蘿蔔、切丁的茄子和整顆辣椒。煮滾後，蓋上鍋蓋，燉煮 15 分鐘。
- 4
將切片的秋葵和切絲的高麗菜加入鍋中。充分攪拌，蓋上鍋蓋繼續燉煮 20 分鐘，或直到蔬菜變軟。
- 5
輕輕拌入剝成片狀的煙燻魚和切丁的甜椒。再煮 10-15 分鐘，讓魚片熱透並使風味結合。
- 6
以鹽調味。上桌前拌入檸檬汁。
- 7
熱騰騰地上桌，傳統上搭配米飯或小米粥。
💡 專業提示
- ✓如果使用乾燥煙燻魚，請先用溫水浸泡約 30 分鐘，然後再剝成片狀。
- ✓想要更辣的燉菜，可以在加入辣椒前將其劃一刀。
- ✓確保煙燻魚剝成大小均勻的片狀，以便將其風味均勻地融入燉菜中。
✨ 創意點子
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- 可以加入其他蔬菜，例如地瓜或四季豆。
- 為了增加濃郁風味，可以在醬汁中拌入少量花生醬。
- 如果買不到煙燻魚，可以使用新鮮的緊實白魚，但風味會有所不同。