Accras de Morue(馬達加斯加風味鹹魚炸餅 (Accras de Morue))
馬達加斯加風味鹹魚炸餅（Accras de Morue），也常被稱為鱈魚炸餅，是島嶼上受歡迎的開胃菜和小吃，在馬達加斯加美食中佔有重要地位。這些鹹味小點外酥內軟，風味十足，展現了島嶼對海鮮和香料的熱愛。
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準備時間40 minutes (plus 24 hours for desalting)
烹飪時間15-20 minutes
總計時間24 hours 40 minutes (including desalting)
份量20
難度Easy
🧂 食材
- 300 g 鹹鱈魚柳(浸泡過夜，脫鹽並剝成塊狀)
- 200 g 中筋麵粉
- 4 水(約略，請根據麵糊稠度調整)
- 0.5 cup 泡打粉(Finely chopped)
- 3 cloves 大蒜瓣(切末)
- 1 tsp 洋蔥(切細丁)
- 1 新鮮香芹(切細)
- approx. 150-200 ml 細香蔥或蔥（綠色部分）(切細)
- for frying 蘇格蘭帽椒或其他辣椒(切末，去除種子可降低辣度，請依個人口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
準備鹹鱈魚：首先將鹹鱈魚柳在冷水中浸泡至少12-24小時，期間換水2-3次以徹底脫鹽。脫鹽後，瀝乾鱈魚，放入滾水中煮約5-10分鐘至變軟，然後再次瀝乾。稍稍放涼後，將鱈魚剝成小塊，確保去除所有魚骨和魚皮。備用。
⏱️ 24 hours - 2
製作麵糊：在一個大碗中，混合中筋麵粉、泡打粉、蒜末、洋蔥丁、香芹末、細香蔥（或蔥的綠色部分）、辣椒末、現磨黑胡椒和鹽。逐漸攪拌入水，直到形成濃稠、光滑的麵糊。稠度應類似於鬆餅麵糊，夠濃稠但仍可傾倒。
⏱️ 10 minutes - 3
混合鱈魚和麵糊：將剝成塊的鹹鱈魚輕輕拌入麵糊中。確保鱈魚均勻分佈在混合物中。拌入檸檬汁。讓麵糊在室溫下靜置約20-30分鐘，讓味道融合。
⏱️ 10 minutes - 4
油炸炸餅：在中高溫下，於一個深鍋或荷蘭鍋中倒入約3-4英寸的植物油，加熱至180°C (355°F)。小心地將湯匙份量的麵糊放入熱油中，注意不要讓鍋內過於擁擠。每面炸約3-5分鐘，或直到炸餅呈金黃色並膨脹起來。
⏱️ 15-20 minutes
💡 專業提示
- ✓確保鹹鱈魚已徹底脫鹽；建議在加入麵糊前嚐一小塊。如果仍然太鹹，請延長浸泡時間。
- ✓麵糊的稠度是關鍵。如果太稀，炸餅會攤開；如果太稠，則會比較紮實。可根據需要添加少量麵粉或水進行調整。
- ✓不要讓炸鍋過於擁擠。分批油炸有助於保持油溫穩定，使炸餅受熱均勻且酥脆。
- ✓想要更辣的風味，可以包含辣椒種子，或在麵糊中添加少許卡宴辣椒粉。若要較溫和的版本，可完全省略辣椒或僅使用非常少量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在麵糊中加入切細的蔬菜，如胡蘿蔔或番薯，以增加口感和風味。
- 在麵糊中加入一湯匙咖哩粉或少許五香粉，以創造不同的香氣。
- 有些食譜會在麵糊中加入少量雞蛋以增加濃郁度，但許多傳統版本則不加。