🧂 食材
- 1 cup 鷹嘴豆粉 (besan)
- 0.5 cup 中筋麵粉
- 2 cups 綜合蔬菜(切碎或磨碎（例如：胡蘿蔔、高麗菜、甜椒、四季豆、玉米）)
- 1 medium 洋蔥(切碎)
- 1 small 綠辣椒(切碎（可選，依個人喜好調整辣度）)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 1 tsp 薑(磨碎)
- 0.5 tsp 薑黃粉
- 1 tsp 孜然籽
- 0.5 tsp Garam masala
- 鹽(依個人口味)
- 黑胡椒(依個人口味)
- 2 tbsp 新鮮香菜(切碎)
- 2 tbsp 蔥(切碎（蔥白和蔥綠部分）)
- 1 tsp 泡打粉
- 水(視需要調整至麵糊濃稠度)
- 油(用於油炸)
👨🍳 步驟
- 1
準備蔬菜：清洗並將所有蔬菜切碎或磨碎。確保將多餘的水分瀝乾。
💡 專業提示: 使用食物處理機的磨碎或切碎配件可以加快此步驟。 - 2
製作麵糊：在一個大碗中，混合鷹嘴豆粉、中筋麵粉、泡打粉、鹽、胡椒粉、薑黃粉、孜然籽和 Garam masala。充分混合均勻。
💡 專業提示: 同時使用兩種麵粉可以達到酥脆度和結構的良好平衡。 - 3
加入濕性材料和蔬菜：將切碎的洋蔥、綠辣椒（如果使用）、蒜末、薑末、香菜碎和蔥碎加入乾性材料中。分次加入水，攪拌至形成濃稠、能沾附在湯匙背部的麵糊。麵糊不宜太稀。
💡 專業提示: 從少量水開始，然後根據需要添加，以達到所需的稠度。 - 4
加熱油：在一個油鍋或深鍋中，用中高火加熱足夠的油用於油炸。滴一滴麵糊進去，如果麵糊立刻冒泡並浮起，表示油溫適當。
💡 專業提示: 保持穩定的油溫以確保炸餅均勻受熱，避免過度油膩。 - 5
油炸炸餅：小心地將一勺勺麵糊放入熱油中，注意不要讓鍋中過於擁擠。分批油炸，直到炸餅兩面呈現金黃色並酥脆。
⏱️ 3-4 minutes per batch - 6
瀝油並上桌：用漏勺撈起炸好的炸餅，放在廚房紙巾上吸乾多餘的油。趁熱搭配您喜歡的醬料（如薄荷香菜醬或羅望子醬）或簡單的番茄醬一起享用。
💡 專業提示
- ✓您可以添加其他蔬菜，例如磨碎的櫛瓜、番薯，甚至是小塊的花椰菜。
- ✓為了確保是素食選擇，請確保食譜中未添加雞蛋（有些食譜可能包含）。
- ✓炸餅可以提前做好，然後在烤箱或氣炸鍋中加熱幾分鐘即可重新享用。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入一撮asafoetida (hing) 以增加風味和促進消化。
- 加入切碎的菠菜或其他綠葉蔬菜以增加營養。
- 搭配辣味番茄醬或清爽的優格醬一起享用。