Bouillon Poisson au Bredes Mouroum(魚肉蔬菜燉湯 (Bouillon Poisson au Bredes Mouroum))
Mauritian Fish Stew with Moringa
這道模里西斯式的魚肉蔬菜燉湯，風味清淡卻十分濃郁，使用新鮮魚肉、香料、番茄和營養豐富的辣木葉 (bredes mouroum) 燉煮而成。這是一道健康又暖心的料理，通常搭配米飯和椰子酸辣醬一同享用。
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🧂 食材
- 1 kg 瘦白魚(例如：鯛魚，去鱗去內臟，切成適合食用的塊狀)
- 鹽(適量)
- 胡椒(適量)
- 2 tbsp 橄欖油
- 0.5 洋蔥(切末)
- 4 大蒜瓣(切末)
- 10 新鮮咖哩葉(切末)
- 1/4 bunch 香菜莖(將底部一半切末調味，剩餘部分留作裝飾)
- 1 L 蔬菜高湯
- 1 pinch 香菜粉
- 1 pinch 丁香粉
- 1 pinch 肉桂粉
- 1 pinch 孜然粉
- 1 pinch 紅椒粉
- 410 g 罐裝番茄泥
- 1.5 tbsp 番茄膏
- 0.5 tbsp tom yum 醬
- 1 cup 辣木葉 (bredes mouroum)(新鮮或冷凍皆可，可選)
- 新鮮香菜葉(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
將魚片處理好，保留魚皮，小心去除所有魚骨。在冷水下沖洗魚片，然後切成適合食用的塊狀。用廚房紙巾拍乾魚片，用鹽和胡椒調味，備用。另外沖洗魚頭和魚尾，備用。
- 2
在一個大的湯鍋中，用中小火加熱橄欖油。加入切末的洋蔥、大蒜、百里香、咖哩葉和香菜莖。加入魚頭、魚尾、蔬菜高湯、鹽、胡椒、香菜粉、丁香粉、肉桂粉、孜然粉和紅椒粉。煮至微滾。
💡 專業提示: 確保火力保持中小火，以免香料燒焦。 - 3
用手將魚頭和魚尾分開，將可食用的魚肉加入湯中。將湯鍋中的內容物通過篩網過濾到碗中，丟棄魚骨和魚鱗。將過濾好的湯汁倒回湯鍋中。
- 4
拌入 tom yum 醬，將湯汁重新加熱至微滾。輕輕地將魚片放入湯中。
💡 專業提示: 輕輕放入魚片，以免魚肉散開。 - 5
蓋上鍋蓋，燉煮 45 分鐘，偶爾攪拌。
⏱️ 45 minutes💡 專業提示: 燉煮有助於味道融合。 - 6
拌入罐裝番茄泥和番茄膏。蓋上鍋蓋，繼續煮 10 分鐘，偶爾攪拌。
⏱️ 10 minutes - 7
同時，在一個單獨的大型不沾平底鍋中，用中火加熱少許橄欖油。油熱後，將魚片皮朝下放入鍋中，煎 4 分鐘至魚皮酥脆。翻面，再煎 2 分鐘或直到魚肉熟透。離火，備用。
⏱️ 6 minutes💡 專業提示: 酥脆的魚皮能增添美妙的口感。 - 8
如果使用辣木葉，將其加入燉湯中，煮 1-2 分鐘。燉湯離火。上桌前撒上切碎的新鮮香菜葉。搭配蒸米飯一同享用。
⏱️ 1-2 minutes💡 專業提示: 辣木葉烹煮時間短，能保留其營養。
💡 專業提示
- ✓選擇質地緊實、烹煮時不易散開的白魚。
- ✓根據個人喜好調整 tom yum 醬的用量，以達到所需的辣度。
- ✓這道燉湯搭配椰子酸辣醬也非常美味。
✨ 創意點子
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- 可加入其他蔬菜，例如秋葵或切丁的甜椒。
- 為了讓湯頭更濃郁，可使用魚高湯代替蔬菜高湯。