Fish Vindaye(魚肉醃漬 (Fish Vindaye))
Vindaye Poisson
一道經典的模里西斯醃漬菜餚，使用緊實的魚肉（通常是鮪魚），經過醃製後輕微油炸，再浸泡在由芥末籽、薑黃、醋、洋蔥和辣椒組成的酸辣混合醬汁中。這是一道風味濃郁的開胃菜或配菜。
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🧂 食材
- 500 g 緊實的白肉魚(例如：鮪魚、劍魚或馬加魚，切成2公分塊狀)
- 1 tsp 鹽(分次使用)
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨)
- 4 tbsp 植物油(分次使用)
- 2 medium 洋蔥(切薄片)
- 4 cloves 大蒜瓣(切片)
- 2 medium 綠辣椒(縱向對半切（可依口味調整）)
- 6 sprigs 咖哩葉
- 2 tbsp 黑芥末籽(粗略研磨)
- 2 tbsp 薑黃粉
- 0.25 tsp 葫蘆巴籽（瑪莎拉籽）(可選)
- 3 tbsp 白酒醋(或檸檬汁)
- 1 tsp 糖(可選，用於平衡酸度)
👨🍳 步驟
- 1
將魚塊用1/2茶匙鹽和黑胡椒調味。在一個大的平底鍋中，以中高火加熱2湯匙植物油。輕輕地將魚塊煎約每面1分鐘，直到表面呈現微金黃色且剛好熟透。小心不要煎過頭。將魚從鍋中取出備用。
💡 專業提示: 短暫油炸魚塊有助於保持其形狀並吸收風味。 - 2
在一個小碗中，混合研磨好的芥末籽、薑黃粉、葫蘆巴籽（如果使用）和剩餘的1/2茶匙鹽。逐漸加入2湯匙醋（或檸檬汁）和少許水，製成濃稠的糊狀。如果使用糖，請拌入。
💡 專業提示: 製作成糊狀可以確保香料均勻分佈。 - 3
在同一個平底鍋中，以中火加入剩餘的2湯匙植物油。加入1/3的切片洋蔥，炒至稍微半透明，約2-3分鐘。不要炒到焦黃。
⏱️ 3 minutes - 4
將切片的蒜頭、咖哩葉和對半切的綠辣椒加入鍋中。翻炒約1分鐘至散發香氣。
⏱️ 1 minute - 5
將準備好的芥末薑黃糊加入鍋中。充分拌勻，炒約30秒至1分鐘，至香氣散發。
⏱️ 1 minute - 6
將煎好的魚塊加入鍋中。輕輕翻動，使其均勻沾上醃漬醬汁。加入剩餘的切片洋蔥。
💡 專業提示: 輕輕翻動，以免魚塊破碎。 - 7
將鍋從火上移開。拌入剩餘的1湯匙醋（或檸檬汁）。可依喜好淋上少許額外的油。
💡 專業提示: 離火後加入醋，可以保留其酸味。 - 8
將醃漬魚放入乾淨的玻璃容器中。蓋上蓋子，冷藏至少24小時後再食用，讓風味充分融合。可在冰箱保存長達一週。
⏱️ 24 hours💡 專業提示: Vindaye 是一種醃漬品，味道會隨著時間越發濃郁。
💡 專業提示
- ✓使用緊實的魚肉，能耐受油炸和醃漬。
- ✓可依個人喜好調整辣椒和醋的份量。
- ✓可作為開胃菜搭配酥脆麵包，或作為配菜搭配米飯。
✨ 創意點子
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- 有些食譜會加入一小撮阿魏（hing），增添額外的風味層次。
- 可用檸檬汁代替醋。